银鱼蒸蛋
| 早前老婆在杭州文三路一家公司上班，公司没有自己的食堂，餐午和晚上的加班餐都是在附近的餐馆“打游击”解决的。其中一家店她们常去的，菜品口味、服务质量和卫生情况都不错的快餐店就是“老娘舅餐饮”。夏天没有胃口，她就点了开胃的“鱼香肉丝套餐”。套餐里配了一份蒸蛋。初看平淡无奇，一份普通的蛋羹，可慢慢吃下去，勺子忽然挖出了一白色小鱼，然后越挖越多。这让她甚是欣喜，于是就问了一下旁边的同事，那是啥子鱼？才知道那是银鱼。于是让人挖出惊喜的“银鱼蛋羹”就让老婆记下了。 最近注意到银鱼高蛋白低脂肪，营养价值极高，是滋补佳品。中医认为，银鱼可治脾胃虚弱、虚劳诸疾，尤其适合体质虚弱，营养不足，消化不良者宜食。 银鱼是一种鱼类珍品，堪称河鲜之首，蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰富，是上等滋养补品。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋2个，银鱼25g，香菜10g |
| 【辅料】油适量，盐适量，花雕酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材 |
 | 2.银鱼洗净沥干水分后用少许花雕酒浸泡10分钟，香菜切成末 |
 | 3.鸡蛋充分搅打成蛋液，加入适量盐 |
 | 4.和与鸡蛋等量的温开水100ml，并充分搅打 |
 | 5.用很密的滤网过滤2遍蛋液，去掉蛋筋和泡沫。 |
 | 6.银鱼用干净的布或厨房用纸吸干，放到碗的底部，把过滤后的蛋液也盛到碗里 |
 | 7.盖上保鲜膜，并用牙签在上面戳几个小洞 |
 | 8.蒸锅水开后用中小火蒸8－10分钟，最后撒上香菜末即可出锅。 |
 | 9.要是有鱼籽的话，也可以放少许在蛋羹表面做装饰。 |
【银鱼蒸蛋做法小贴士】
| 1.加在蛋液中的水最好是稍微有一点点温度的温开水（千万别用很烫的开水，以免充成蛋花了），而且与蛋液的比例是1：1，这样蒸出的鸡蛋口感像果冻一样，非常好吃。 2.要想蒸出表面平滑的蛋羹一定要用纱布或滤网过滤2遍蛋液，要是最后还有气泡在表面，可以用厨房用纸小心地把气泡吸掉，总之，蒸之前的蛋液最好没有明显的气泡。 3.蒸的时候不要用大火，蛋羹太过沸腾的话，表面也会不平整。 4.一定要用保鲜膜包好蛋羹再来蒸，以免蒸锅里多余的水分进入碗内，同时要用牙签戳几个小洞，避免膨胀，达到最佳透气效果。 |
