野山椒酸菜猪肺汤
| 冬季是吃“猪肺”的大好时节，从小受父亲的影响，很爱吃猪肺；记得儿时在70~80年代，父亲下班时，常常会在“卖猪头猪”卤菜店，买一些“卤猪肺”（老板是切好的一片一片），味道跟“猪头肉”是一样的好吃；开饭了，爸爸会就着“卤猪肺”喝点小酒，而我们兄妹几个，刚会暗暗地跟父亲抢着吃，那种幸福地感觉仿佛还在眼前~~~ 猪肺属于食饵性药物，在一般中药书中未载入，但查阅李时珍《本草纲目》有猪肺的药用记载。猪肺味甘，微寒，能补肺，疗肺虚咳嗽，治肺虚咳嗽。 【成分】食部100克含蛋白质11.9克，脂肪4.0克，钙12毫克，磷230毫克铁3.4毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.14毫克，尼克酸0.6毫克。 【性味归经】甘，平。入肺经。 【功效】补肺止咳。用于肺虚咳嗽、咯血等症。 【宜忌】本品不宜与白花菜、饴糖同食。其实－－－猪肺做汤最鲜香,但现在的人总认为肺比较脏而不吃它了,只要在吃肺前反复的洗揉将肺管套在水龙头上，使水灌入肺内，让肺扩涨，待大小血管都充满水后，再将水倒出。如此反复多次，见肺叶变白，然后放入锅中烧开，浸出肺管中的残物，再洗一遍，至到雪白为止就没有问题另换水煮至酥烂即可。还有就是要挑新鲜健康的猪肺买. |
【食材与调料】
【主料】新鲜猪肺1副，野山椒半碗，东北酸菜1大碗 |
| 【辅料】色拉油适量，食盐适量，白醋适量，葱香适量，枸杞少许，味精少许 |
【制作步骤】
 | 1.将买来的新鲜猪肺，首先采用注水方法洗涤，如图：将肺管套在水龙头上，使水灌入肺内，让肺扩涨，待大小血管都充满水后，再将水倒出。 |
 | 2.如此反复多次，见肺叶变白即可 |
 | 3.注水洗涤后，再用剪刀，沿各个气管刺开，可浸出肺管中的残物 |
 | 4.洗干净后，再剪成小块 |
 | 5.加入适量食盐，搓洗一遍 |
 | 6.再倒入白醋，搓洗一遍 |
 | 7.就向这样，用双手反复抓搓 |
 | 8.冲洗干净，倒入沥水蓝中 |
 | 9.然后放入锅中，加冷水烧开 |
 | 10.水开变色后关火， |
 | 11.再倒入清水盆中，清去多余血沫 |
 | 12.锅中倒入焯水后的猪肺，加入葱姜和适量清水 |
 | 13.盖盖大火 |
 | 14.滚开后，撇去浮沫，转小火继续炖 |
 | 15.约20分钟，猪肺明显缩小后，倒入半碗野山椒 |
 | 16.准备好东北酸菜 |
 | 17.再倒入一碗东北酸菜 |
 | 18.加盖大火继续 |
 | 19.再次滚开后，滴入色拉油 |
 | 20.撒少许味精调味，关火 |
 | 21.盛入石锅中，赶紧拍照开吃，猪肺鲜嫩，汤水酸酸辣辣开胃极了 |
【野山椒酸菜猪肺汤做法小贴士】
| 小贴士1、新鲜猪肺：将肺管套在水龙头上，使水灌入肺内，让肺扩涨，待大小血管都充满水后，再将水倒出。 2、猪肺里气管很多，需用剪刀，一点点将所有气管刺开，可浸出肺管中的残物 3、剪成小块后，先用食盐抓洗，再用白揉搓 4、洗净后：需冷水入锅焯水，再洗净 5、根据自己喜好，可替换其它食材一起炖煮 |
