椰蓉吐司
| 今天这个椰蓉吐司，也是我的大爱，我特别喜欢椰蓉口味。本来我是要做大地震吐司的，结果到准备馅料的时候，发现我的奶油奶酪起了小籽籽，好恶！！倒掉后，立即想起来椰蓉，就临时改做了椰蓉吐司，整形上，是按大地震吐司来的，样子还不错吧 |
【食材与调料】
| 【主料】高粉200g，中粉50g，细砂糖55g，全蛋液57g，牛奶142g，黄油55g，椰蓉50g |
| 【辅料】酵母适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.后油法将面团所有材料揉至完全阶段并发酵，发酵好的面团排气分三份滚圆松驰10分钟 |
 | 2.取一份松驰好的面团擀成椭圆形片状 |
 | 3.将面片两侧向中间折叠并再次擀成片状 |
 | 4.将椰蓉平均分成三等份，取一份均匀地涂在面皮上 |
 | 5.自上而下卷起 |
 | 6.将收口处捏紧 |
 | 7.收口向下排入烤模，加盖保鲜膜入烤箱进行最后发酵 |
 | 8.发至九分满 |
 | 9.用利刀在表面割一条深浅一致的开口，表面刷蛋液，入烤箱底层烘焙 |
 | 10.180度烤35分钟左右，中途看表面上色到满意程度后，转下火，并在最上层反扣一只烤盘，以免上色过重。出炉后立即脱模以侧面放烤网上晾凉装密封袋保存。 |
【椰蓉吐司做法小贴士】
| 一、至于揉面到什么程度。我没有发言权，因为我从没见过“手套”，但我用面包机，就掌握一点，揉面三次，共60分钟，基本上就没什么大问题了 二、面团湿度。吐司的面团基本都比较柔软湿润，配方中的水份基本点到45%左右，所以我再找方子，一般先看液体材料的比重，以免出现上次做烫种吐司的杯具 三、擀卷。我比较倾向于用擀片——向中间折叠——擀片——卷起的办法，这比较适合我们这些面包新手，力度、卷的宽度、大小也比较容易把握，二次擀卷法（擀片——卷起——擀片——再卷起）的办法，我做不好，而且中间要松驰时间久一点，否则第二次擀开很难，关键是，擀出来不整齐，不一至，力度不均匀，会导致三个面团发起不一样大，影响外观 四、烤制温度。一般我用180度，加盖的话40分钟，不加盖35分钟（中途会转下火，上加烤盘，以免表面上色过重） 五、面团分割。首次发酵好的面团排气后先称量总重，再平均分成三份，分别滚圆松驰，面团的大小不一致会严重影响吐司的外形，尤其做山形。 |
