腌白菜烧鱼段
| 这花鲢鱼大得少见。那鱼头我是驾驭不了了，半边鱼头也没合适的盘子可以盛放。后来是他姐姐家半边我家半边。我家先生稍加煎了放汤锅煮了直接上桌。然后这鱼段，也吓傻我了。于是先生将其一段段地分离了放冰箱，让我可以分开了烧。今天我取出一包，有这么两段，那时是没洗入冰箱的。这会儿解冻后鱼肉是红色的。我呢，挺怀旧的。想起童年冬天老爸总是买了花鲢来烧腌白菜，很喜欢挑那打冻了的咸菜下泡饭。今天就这样烧了。但才发现家里没有了生姜或生姜粉，于是用了五年陈的花雕酒，和大葱等。 |
【食材与调料】
【主料】腌白菜227g ，花鲢鱼段390g |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒一勺，大葱半根 ，小葱少许 |
【制作步骤】
 | 1.食材图，都称了。 |
 | 2.先烧烫铁锅，再下油 |
 | 3.晃荡开油并烧至油锅青烟袅袅 |
 | 4.下鱼段煎 |
 | 5.煎黄一面翻面煎另一面 |
 | 6.将腌白菜切细，大葱和小葱也切好 |
 | 7.两面都煎好的鱼段下料酒去腥烹香，我用了陈年花雕酒，超级香。 |
 | 8.加大葱段稍微煎一下 |
 | 9.将鱼段推至锅边，下腌白菜略拌 |
 | 10.将鱼段放在腌白菜上，加适量食盐在鱼段上 |
 | 11.加开水适量，大致与鱼段平，大火烧。 |
 | 12.烧至汤汁少了，撒一点白胡椒粉，关火。 |
 | 13.盛出入盘，撒一些小葱，将锅里剩下的汤汁浇上即可。 |
【腌白菜烧鱼段做法小贴士】
| 小贴士1，煎鱼，要将锅烧烫才不容易粘锅。如果怕油溅起，可在下鱼段时关火，滑下鱼段后开火盖盖煎。但要关注。 2，放食盐根据腌白菜的咸度来定多少。 3，能吃辣的，放点辣椒又好看又提味。我的体质不适合吃辣，所以没放。 |
