杏鲍菇烩鸭掌的做法,怎么做杏鲍菇烩鸭掌好吃,做杏鲍菇烩鸭掌需要哪些食材?-优卡食谱网

以前，用白灵菇及鹅掌，用“扣”的办法做过这个菜式，吃后感觉一点不比星级食店做出来的差。白灵菇及鹅掌的食材，较难找到。吃过返寻味，这次用“烩”办法，用鲜美的鲍鱼汁“烩”入难于入味的鸭掌和杏鲍菇，尝试再重做一次，感觉味道尚可，只是鸭掌与鹅掌相比，口感略差。

【食材与调料】

【主料】杏鲍菇300g，鸭掌6个

【辅料】盐适量，鲍鱼汁40ml，浓缩鸡汁20ml，白糖10g，熟猪油15g，姜片5g，料酒适量，黄瓜适量

【制作步骤】

	1.烧锅热水，在水中加入两大片拍碎的姜片，两汤匙料酒，后将清洗好的鸭掌入锅内，至微沸状态下，氽水10分钟。
	2.然后捞起，过冷并冲洗干净血沫及污迹。沥干水备用。
	3.将杏鲍菇清洗干净，在中间斜切断，一分为二，在底部用两姜片垫起。
	4.然后放入锅中大火蒸制20分钟。后取出，将碟内的汁液倒掉。这种处理是针杏鲍菇的腐味去除，并将杏鲍菇内的水分清除一部分。
	5.取一碗，在碗内倒入5汤匙鲍鱼汁，2汤匙浓缩鸡汁，4汤匙料酒和0.5汤匙糖。
	6.再加入适量的清水，水量以能浸没煮制食材为度，将它们拌匀成一个烩制鸭掌的酱汁。
	7.中小火将砂锅烧至5成热，加入半匙猪油。
	8.待猪油熔化后，放入姜片煸出香味。
	9.然后将鸭掌放入，翻炒到鸭掌微黄，再溅入2汤匙料酒，继续翻炒对均匀。
	10.将调制好后的鲍鱼酱汁、杏鲍菇放入锅内翻炒至均匀，盖上锅盖，大火煮沸，小火焖煮40分钟收汁，加入适量的盐调味，即关火。
	11.待食材稍凉，取出杏鲍菇及一小段黄瓜，切成斜片，沿碟边摆砌成型，再将鸭掌用筷夹起摆放于碟中央，淋上锅内的酱汁，即成（这图是用单反拍的，与手机拍的，因白平衡不同，色差也不同）。