小酥肉
| 河南过年特色食俗 蒸扣碗 扣碗是河南这边一种传统的食物做法，应该是从很早很早食物无法长久保存的时候传过来的吧。把许多东西炸好，并不是为了立即吃，而是为了以油炸的方式保存，然后蒸扣碗吃。过春节不做这个，就少了许多过节的气氛，蒸碗（有的称为扣碗），在河南，扣碗的做法有几十种，其扣碗的做法种类繁多，味道更是妙不可言！最常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。不知道是不是来源于“十碗八扣”，总之自来到北方，年年过节蒸扣碗是必不可少的，每逢在婚丧嫁娶、喜筵寿诞等重大喜庆节日款待贵宾，也是必有蒸扣碗的。据说“十碗八扣”是从晚清宫廷“满汉全席”变化而来，其最高级别要数“八大件”。如果按“八大件”，菜谱的内容也有严格规定，即小米年肉、椒盐酥肉、锅烧佛手胆、天麻全鸡、玉米鸡茸、锅贴烧鸭、金银蛋卷、佛爬甲鱼。除这“八大件”外，还有颜色各异的“十冷碟”，即一青二白、三红四黑、五酸六辣、七方八面、九圆十足。“八大件”和“十冷碟”，对待客程序也极其讲究，如今等闲已难得一见。 十碗菜的菜谱，比较规范的说法是“一碗头子、二碗笋子、三碗鸡子、四碗鲜鱼、五碗蒸咂、六碗羊、七碗元子、八碗肚子、九碗正肉、十碗汤”；十碗菜在桌上陈放也有规矩，或摆“四角扳爪”或摆“三元及第”。除十碗菜以外，上下还要配腌菜碟二个，为客人解酒解腻，这是长阳土家地区最隆重的筵席。 |
【食材与调料】
| 【主料】小酥肉200g |
| 【辅料】水适量，盐适量，酱油适量，葱1棵，姜1块，大茴适量，花椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.姜洗净备用 |
 | 2.葱洗净备用 |
 | 3.葱和姜切丝备用 |
 | 4.小酥肉放入碗中备用 |
 | 5.上笼锅 |
 | 6.加入葱丝 |
 | 7.加入姜丝 |
 | 8.加入大料 |
 | 9.加入花椒和盐 |
 | 10.加入酱油 |
 | 11.加入水 |
 | 12.开火蒸制 |
 | 13.蒸好出锅的小酥肉 |
【小酥肉做法小贴士】
| 蒸时时间要长些，蒸得越透越好吃 |
