小酥肉蒸碗
| 蒸碗是古都陕西有名的美味佳肴，是陕西人过年必备的美食。蒸碗是因为要将食材放在碗内然后放入蒸锅用火蒸熟而得名的，蒸碗非常健康，香味浓郁、老少皆宜。是年夜饭最受欢迎的菜。蒸碗中首屈一指的要数小酥肉了，肥而不腻、酥而不烂、鲜香与咸香并存，是年夜饭的不二选择。 |
【食材与调料】
【主料】猪后臀肉300g，鸡蛋1个 |
| 【辅料】盐适量，白糖适量，花椒粉适量，胡椒粉适量，桂皮适量，八角2个，香叶适量，干辣椒1个，生抽适量，生姜适量，大葱适量，啤酒适量，细香葱适量，玉米淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.将猪肉去皮清洗干净，切成中指长宽的粗条。 |
 | 2.将5克葱段3克姜片泡水。 |
 | 3.切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、盐3克，胡椒粉、葱姜水腌制20分钟。 |
 | 4.放入淀粉、鸡蛋搅拌。 |
 | 5.锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅。炸的微黄色捞出控油。 |
 | 6.将剩余的大葱切段，生姜切丝备用。 |
 | 7.炒锅中留底油小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶。 |
 | 8.煮锅中加入清水将爆香的调料放入，加白糖、葱段、姜丝， 加剩余的生抽煮开。 |
 | 9.将炸好的肉摆在碗里将煮好的料汁浇上 |
 | 10.放入锅里盖盖蒸50分钟，取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可上桌啦。 |
【小酥肉蒸碗做法小贴士】
| 小贴士1、炸肉的时候一定要注意安全，因为会喷溅。 2、有电压力锅的可以用压力锅蒸，20分钟左右即可 3、建议炸肉时多炸一会儿，一是将肥肉出出油，一是比较酥香。 4、关于肉切成厚片还是粗条，随自己习惯，厚片容易炸透。 5、用啤酒腌的肉可以去腥增香。 6、最后加料水不用太多，半碗即可，蒸时还会有水蒸气滴入。 |
