香蕉榛果塔的做法,怎么做香蕉榛果塔好吃,做香蕉榛果塔需要哪些食材?-优卡食谱网

配料：20cm塔模一个乳酪糊：实际用量100克。低筋面粉2克，细糖16克，奶油乳酪30克，全蛋液24克，动物性淡奶油60克。杏仁克林姆：实际用量80克。无盐黄油36克，细糖29克，全蛋液30克，杏仁碎片36克，盐1/8小勺。塔皮：无盐黄油60克，细糖32克，盐1克，全蛋液20克，杏仁碎片34克，低筋面粉67克，高筋面粉17克。戚风蛋糕片：8mm一片。香蕉煮焦糖：完熟香蕉8支，细糖100克，无盐黄油25克，朗姆酒6克。榛果适量，黑巧克力20克。烘焙：烤箱中层，上下火180°，35分钟左右。

【食材与调料】

【主料】低筋面粉69g，细糖177g，奶油乳酪30g，全蛋液54g，动物性淡奶油60g，无盐黄油121g，杏仁碎片70g，高筋面粉17g，戚风蛋糕片8mm1片，完熟香蕉8支，朗姆酒6g，榛果适量，黑巧克力20g

【制作步骤】

	1.首先制作乳酪糊。把低筋面粉和细糖混合备用。
	2.奶油乳酪隔水加热搅拌至顺滑。
	3.将1和2混合均匀。
	4.在3中加入全蛋液混合均匀。
	5.在4中加入动物性淡奶油，继续搅拌均匀后，放入冰箱静置一晚，乳酪糊就制作好了。
	6.制作杏仁克林姆。无盐黄油室温软化后，加入细糖、盐，打至颜色发白体积蓬松。
	7.慢慢加入全蛋液，边加边打，直至成为有光泽的乳霜状黄油糊。
	8.加入杏仁碎片混合均匀成为杏仁克林姆备用。
	9.将制作好的杏仁克林姆放入冰箱醒2-3小时。
	10.制作塔皮。黄油室温软化后，加入细糖、盐搅拌至颜色稍微发白即可。
	11.慢慢加入全蛋液，将黄油糊打至乳霜状。
	12.筛入低筋面粉、高筋面粉，加入杏仁碎片混合均匀，放入冰箱醒3个小时。
	13.将醒好的塔皮面团擀成2.5mm厚，放入塔模中，轻轻压实底部和侧面，多余的塔皮用擀面杖在模具边缘滚动去除。
	14.用滚孔轮或者叉子在塔皮上打孔。
	15.垫一张油纸，放入重物，防止塔皮鼓起。烤箱中层160°烘烤20分钟后出炉冷却备用。
	16.现在开始组合。在塔皮底部挤入杏仁克林姆。
	17.黑巧克力切碎后洒在杏仁克林姆表面。
	18.垫上戚风蛋糕片，稍微整平表面。
	19.挑选完熟香蕉，一定要挑甜度较高的哈。
	20.制作香蕉。深锅放入细糖，加热至细糖溶解冒出白烟时加入黄油，将香蕉去皮放入焦糖液中裹匀，再加入朗姆酒稍微加热半分钟至酒精挥发即可。将制作好的煮香蕉放在戚风蛋糕片上。我比较懒，制作焦糖香蕉时，直接把榛果仁顺便丢进去，做成焦糖榛果。然后放在油纸上冷却备用。原方制作榛果蜜饯有兴趣的找找电子书看看吧。
	21.倒入乳酪糊，烤箱预热180°，将塔放入烘烤35分钟左右