香草戚风
| 新模具败回来一定不能让它闲着，否则我会觉得对不起那200多大洋，也会招来某些人的嘲笑哈，所以，我一定要奋战，奋战，再奋战！！！嘻嘻。虽然之前的戚风已经过关，但毕竟这专业戚风模从来没用过，心里也没啥谱，一切都要小心翼翼，从最基础的做起，即使失败了，浪费的原料也少，不至于特别心疼哈，于是乎，就选择了这款香草戚风。据说在西方国家，高档香草蛋糕都能见到黑色小点点的香草泥，正好家中还有未用的香草荚，当然顺理成章的拿出来发挥一下啦。不得不说的是，这戚风模就是好，用起来格外顺手，成品漂亮，高温烤出来的戚风比低温长时间烤出来的蛋糕好吃，不会很湿，但口感依然非常润哦，更重要的是，时间短，仅仅需要普通模具的三分之一的时间就轻松搞定，节省能源啊~~ 美中不足的就是，初次实践，蛋糕底部脱模没处理好。 |
【食材与调料】
| 【主料】低粉80g |
| 【辅料】蛋黄3个，糖50g，色拉油50ml，水50g，香草荚1/3条，蛋白4个，玉米淀粉5g，白醋几滴 |
【制作步骤】
 | 1.将香草荚从中间切开，用刀子将黑色小颗粒的香草泥刮下来，备用 |
 | 2.蛋黄加20克糖，搅打均匀 |
 | 3.分次加入色拉油，搅拌均匀 |
 | 4.加水，搅拌均匀 |
 | 5.筛入低粉，加香草泥，用橡皮刮刀切拌均匀，蛋黄糊完成 |
 | 6.蛋白中滴入几滴白醋，分次加入糖和玉米淀粉的混合物，用电动打蛋器打发至硬性 |
 | 7.用蛋抽沿着一个方向轻轻搅拌几下，浓缩蛋白，蛋白糊完成 |
 | 8.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中 |
 | 9.快速、轻柔的切拌均匀 |
 | 10.再加入1/3蛋白糊，切拌均匀 |
 | 11.将蛋糕糊倒回蛋白盆 |
 | 12.与剩余的蛋白糊切拌均匀，蛋糕糊完成 |
 | 13.将蛋糕糊快速倒入模具中，用手按住烟囱后，在桌子上震几下 |
 | 14.烤箱预热，180度，下层，上下火，30分钟 |
 | 15.出炉后立即倒扣于翻过来的杯子上 |
 | 16.彻底冷却后 |
 | 17.用刀子沿着模具划一圈 |
 | 18.再用刀子沿着烟囱划一圈，取出蛋糕 |
 | 19.切块装盘 |
【香草戚风做法小贴士】
| 小贴士TIPS： 1、蛋白盆中必须无水无油，否则蛋白无法打发 2、倒扣的蛋糕一定要彻底凉后再翻过来，如果晚上做，还是过夜的好 3、鸡蛋最好从冷藏室中拿出，再加几滴醋，这样也有助于蛋白打发 4、正宗的戚风就是烤好后开裂的，只要不要太高或者过低都好 |
