铁板孜然牛肉
| 孜然牛肉是西北菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，孜然牛肉的烹饪技巧以炸为主，口味属于咸鲜 |
【食材与调料】
| 【主料】牛里脊肉250g，洋葱100g，芹菜梗100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，孜然粉适量，老姜适量，香葱适量，辣椒粉适量，花椒粉适量，红油适量 |
【制作步骤】
 | 1.牛肉切粗丝或叫细条也行；洋葱切丝、芹菜切段，放适量盐拌匀稍腌；老姜切片；葱切段 |
 | 2.在牛条中放入料酒、盐、三分之一姜片、三分之一红油、葱段，拌匀腌二十分钟以上 |
 | 3.锅中放油烧至六成热，将腌好的牛肉条里的姜、葱挑出不要，肉条下锅炸至表面微黄 |
 | 4.捞出沥去余油。 |
 | 5.将锅中多余的油盛出，留少量余油烧至五成热，下剩下的姜片，炒香后下牛肉条、辣椒粉、花椒粉、孜然粉翻炒约半分钟。 |
 | 6.放入剩下的红油，翻炒匀待用。 |
 | 7.铁板放大火上烧烫，放入洋葱丝、芹菜段。 |
 | 8.淋入调和油，再倒入炒好的牛肉条，随声吱吱立马上桌。 |
【铁板孜然牛肉做法小贴士】
| 根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。 |
