甜椒爆炒乌鸡胗
| 我今天挑的是乌鸡胗，用孜然、胡萝卜、洋葱、甜椒一起爆炒，真是一道不错的下饭下酒菜哦。爆炒鸡胗是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。在北京的夏季，是很多家庭首选的下酒菜，其实是一道地道的鲁菜。口感脆嫩、口味咸鲜，急火快速烹制而成。鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中，口感好，据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。 |
【食材与调料】
【主料】乌鸡胗500g，紫洋葱1个，红甜椒2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，孜然粉适量，蒜末适量，生抽适量，料酒适量，蚝油适量，小葱适量，孜然粒适量，胡萝卜适量，茴香叶适量 |
【制作步骤】
 | 1.红椒、洋葱、胡萝卜切小块，鸡胗洗净，切片，姜切丝，蒜切末，备用， |
 | 2.切片的鸡胗中加入料酒、生抽、孜然粉、姜片、料酒、干淀粉、盐 |
 | 3.将鸡胗码上味，用保鲜膜盖上，腌制三十分钟 |
 | 4. 炒锅中放油，待烧至七成热时放入葱、蒜末爆香， |
 | 5.然后放入鸡胗爆炒变白盛出。 |
 | 6. 炒锅中放油烧热，下姜丝及蒜末爆香， |
 | 7.下洋葱、红椒及胡萝卜炒至软变透明。 |
 | 8.倒入鸡胗翻炒。 |
 | 9. 调入蚝油、盐。 |
 | 10.出锅时，加入孜然粉及茴香叶炒匀即可。 |
【甜椒爆炒乌鸡胗做法小贴士】
| 小贴士分享去除鸡胗腥味的窍门： 洗鸡胗的时候:要剥去外膜和杂质，先用盐、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。 炒鸡胗的时候:要先将已经切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下，这样不仅可以去腥，还能保持鸡胗滑嫩。爆炒的时候要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感，而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。我觉得鸡胗的口感和味道比较适合配合重口味的调料，比如说辣椒和孜然，这些味道重的调料可以掩盖鸡胗的腥味。 |
