溏心花雕醉蛋
| 香港四大才子之一的蔡澜在其美食节目《蔡澜逛菜篮》中，每去倒一个国家，都会拿出一只鸡蛋，要当地的厨师即席用鸡蛋做出一款地道美食，做法往往出人意料 ，原来鸡蛋的吃法也是可以千变万化的, 据说这溏心花雕醉蛋是根据江浙名菜醉鸡的原理改良而成，汁料内加入话梅后使其口感酸甜清新、回味无穷 腌渍好的醉蛋会不时飘来阵阵馥郁芬芳的花雕酒香，其间还掺杂着些许话梅独有的酸甜，光是闻着似乎就要醉了，迫不及待大快朵颐了一番 ，柔软嫩滑的溏心鲜美异常，黏糯的口感混合着蛋白中浸渍得浓浓酒香与冰糖话梅的酸甜，这沁人心脾的滋味萦绕于喉间，真滴是唇齿留香，入口难忘 |
【食材与调料】
| 【主料】花雕酒300克，鸡蛋6个 |
| 【辅料】话梅25个，盐1小勺，冰糖30克，水100克 |
【制作步骤】
 | 1.把鸡蛋外壳用清水洗净 |
 | 2.把鸡蛋大头方向轻轻的在桌子上磕一下，有微微的一个凹陷即可（煮好后容易剥皮） |
 | 3.把磕好的鸡蛋放在滤网中（可使鸡蛋煮制时间一致） |
 | 4.取一只盛满清水的小锅大火煮沸后转中小火 倒入1小勺食盐 |
 | 5.将装有鸡蛋的滤网轻轻放入煮沸的水中，盖锅盖 |
 | 6.6分钟后将装有鸡蛋的滤网放入凉水中 |
 | 7.将完全凉透的鸡蛋外壳搽干 轻轻磕至蛋身遍布细纹 |
 | 8.取一只小锅，将话梅、冰糖、盐、清水依次倒入锅中 |
 | 9.中火做开后，转小火煮三分钟关火 |
 | 10.把煮好的冰糖话梅汁自然晾凉 将花雕酒倒入冰糖话梅汁中，搅拌均匀 把遍布细纹的鸡蛋放入花雕话梅汁中 |
 | 11.盖上盖子，放入冷藏室冷藏至少一夜 |
 | 12.去壳后用细线从中剖开鸡蛋即可食用 |
【溏心花雕醉蛋做法小贴士】
| 如果不喜欢太嫩的口感，就把鸡蛋凉水下锅，开锅后煮5-6分钟，关火后在开水中浸泡1分钟即可 |
