烫面戚风蛋糕
| 做了几次戚风蛋糕，很喜欢那柔软细致的感觉。这次尝试用烫面来做戚风，面粉被烫过之后，产生了很好的增稠力，使我们做出的戚风在原本就细腻柔软的基础上更进一层楼，变得更柔更软更可口了哈。细砂糖：30g（蛋白）/10g（蛋黄） |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋2个，低筋面粉30g，玉米油25g，细砂糖40g |
| 【辅料】牛奶28g |
【制作步骤】
 | 1.准备材料，面粉过筛，蛋黄蛋清分离。 |
 | 2.将牛奶、玉米油、20g细砂糖加入奶锅加热，不停的搅拌直至沸腾关火。端起奶锅慢慢晃动100圈左右降温。 |
 | 3.把过筛的低筋面粉倒入奶锅。要不停的搅拌，使其与液体充分混合变成烫面团，冷去至不烫手为宜。 |
 | 4.放入蛋黄，用橡皮刮刀翻拌均匀，成蛋黄糊，放冰箱冷藏。 |
 | 5.打发蛋白，分3次加入细砂糖直至打发成干性发泡为止（提起打蛋头有直立的短、小的尖角）。 |
 | 6.盛1/3蛋白霜放入蛋黄糊里，翻拌均匀，在一起倒入剩余的蛋白糊里，翻拌均匀。 |
 | 7.将蛋糕糊倒入活底蛋糕模里（6寸） |
 | 8.轻晃几下，再端起模具震动几下，排出大泡。 |
 | 9.放入预热好的烤箱中下层，140度，25分钟，再170度25分钟。出炉后震动排气，立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模。 |
【烫面戚风蛋糕做法小贴士】
| 1.戚风蛋糕是靠模壁的附着力长高的。所以模具内不用抹油，也不要用防粘模具或铺油纸。 2.要用无味色拉油。 3.戚风蛋糕会分时间慢慢上涨，长到一定时间会停止上涨，到接近成熟期开始回落，此时再烤5-10分钟就熟了。秒面呈金黄色，会闻到浓烈的蛋糕香味用手按压表面无压痕，此时就可以出炉了。 |
