笋干煮肉
| 苏东坡说过：“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉。”天目笋干乃杭州传统名产。天目笋干由鲜嫩竹笋精制而成，以“清鲜盖世”、“甲于果疏”著称。是“天目三宝”之一。具有香，嫩，口感好的特点。我这次拆的是一包天目山野笋干。做出来的肉非常好吃。大人孩子都喜欢。 |
【食材与调料】
| 【主料】野笋干5根，五花肉200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒1勺，老抽2勺，白糖2勺 |
【制作步骤】
 | 1.天目山野笋干拆包 |
 | 2.取用五根野笋干，去放入水中浸泡一会儿。 |
 | 3.将无骨五花条肉用淘米水浸泡大约一二个小时后，冲洗干净。要快的人可以不浸泡这么久。 |
 | 4.条肉切成方块 |
 | 5.中火，铁锅内加少许植物油，大约一勺 |
 | 6.先放肥肉下去煸炒一会儿，目的是煸出些油 |
 | 7.加入瘦肉煸炒至色白 |
 | 8.加大约一勺料酒后加盖一会儿 。开盖，加老抽大约两勺，翻炒至入色入味 |
 | 9.加开水没过肉，大火煮着 |
 | 10.将浸泡着的野笋干撕成粗条，冲洗后剪短 |
 | 11.将剪好的笋干放入肉锅里一起煮，这时，感觉水不够多，又加了开水，大致没过食材，大火煮一会儿后转小火焖煮。期间翻几次加入了白糖两茶匙和少许生抽 |
 | 12.待汤汁收的差不多了就可以出锅装盘。 |
【笋干煮肉做法小贴士】
| 1，喜欢重口味的，可以加点辣椒、八角茴香等。 2，五花条肉用淘米水浸泡大约一二个小时更容易清洗干净。这样就不用焯水去肉腥。 |
