蒜蓉开边虾的做法,怎么做蒜蓉开边虾好吃,做蒜蓉开边虾需要哪些食材?-优卡食谱网

上一菜菜《蒜蓉粉丝蒸扇贝》http://www.haodou.com/recipe/999859中说道了，有那个宴席上，有些菜菜还没吃到，就已经让他人吃光啦，还有一道《白灼虾》，他们所选的虾个头都较大，对白灼之类，看似简单，要求水温及蘸汁极严菜式，少了一分功力，都不能吃得到海鲜的真味及鲜味，自从房东吃过了蒸扇贝后，也想学下如何做一些粤式的海鲜菜菜，于是就做了这道“蒜蓉开边虾”，房东太太看着想学，所以就做得较为详细些，步骤有点啰嗦，却也是清晰的：如何将虾切得对称的两面及能吃到蒜味、蒜香的“金银蒜”做法。

【食材与调料】

【主料】16头斑节海虾500g，蒜蓉40g

【辅料】油适量，盐适量，姜末5g，浓缩鸡汁2g，鸡精1g，白糖2g，花雕酒少许，胡椒粉少许，青葱丝少许

【制作步骤】

	1.用厨房剪将虾的头剑、须和足剪除并冲洗干净。从图中可见，虾腹的中线恰好是两对虾足之间的薄弱部位，也是腹部虾线的位置。
	2.用干净的抹巾吸干水分。
	3.如图所示，将虾侧平放置，用指腹按住虾体，平刀，再用刀尖从虾尾数起的第二节处切入。
	4.如图所示，以刀尖为支点，似杠杆样动作，拉刀，沿虾腹两足之间的中线切开。
	5.如图所示，左手配合，手指夹紧虾身，右手将刀竖起呈垂直状态。
	6.如图所示，右手抓紧刀轻压刀，将虾身固定在垂直状态，左手在刀背上轻拍，这样就能切出漂亮的左右对称的开边虾了。
	7.这是切好的开边虾。
	8.用牙签将“虾脑”和虾线挑起丢弃不用，将它冲洗干净。
	9.用干净的抹巾吸干水分后，按图所示摆放好，再沿箭头所示的方向将两面虾身向后，虾壳面在下，切面在上，向后弯曲，这样基本处理好虾的“开边”程序了。
	10.将蒜头拍碎，再剁成蒜蓉。
	11.将蒜蓉分为3份，其中2份用于炒制。
	12.将姜切成姜末，备用。
	13.大火将平底煎锅烧到5分热，改微小火，下适量的花生油，慢火将2份蒜蓉炒制。
	14.将蒜蓉炒至金黄色，泛出蒜香味，将它放凉，把蒜蓉搅成松散状态。
	15.将14的炒好的蒜蓉、11的1份蒜蓉和12的姜末放入调味碗中。
	16.加入浓缩鸡汁、白糖、盐、胡椒粉、花雕酒。
	17.拌匀后，即得到“金银蒜蓉”调料。
	18.大火烧锅煮水，水开后，在放入蒸锅前一刻，才将17的蒜蓉均匀地撒在9的开边虾切面上，再入锅中蒸制。
	19.蒸制4~5分钟即可出锅（蒸制时间长短视虾的大小而定）。
	20.出锅，按图所示，放上葱丝点缀，稍加整理，即成。