酸奶戚风蛋糕
| 这个酸奶戚风蛋糕是用中空模做的，吃起来口感湿润、软棉，是普通圆模无法比拟的。 此蛋糕加上了酸奶，别有风味。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋4个，低筋面粉80g |
| 【辅料】油40g，细砂糖75g，酸奶70g |
【制作步骤】
 | 1.将冷藏鸡蛋分开蛋黄。 |
 | 2.分开蛋清。 |
 | 3.准备好食材。 |
 | 4.将酸奶及沙拉油倒入大盆内，用手动打蛋器搅至完全溶合。 |
 | 5.再一个一个蛋黄加入，搅打均匀。 |
 | 6.面粉分两次加入，搅打均匀。 |
 | 7.用电动打蛋器打发蛋白。 |
 | 8.先低速度打发，呈现粗大的气泡，此时加入1/3的细砂糖。 |
 | 9.搅打约1分钟后，蛋白的气泡变的细小，此时加入1/3的细砂糖。搅打约1分钟后，蛋白气泡变的更加细腻，会有些微纹路，提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状态，此时加入1/3的细砂糖。 |
 | 10.尖峰向下略弯曲的状态，此时就达到9分发状态即可。 |
 | 11.取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀由底向上翻拌均匀。 |
 | 12.将拌匀的蛋黄面糊，倒入剩下的1/2蛋白霜中，继续用橡皮刮刀拌匀。 |
 | 13.拌匀即可。 |
 | 14.将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中。用双手捧住蛋糕模，由上向下轻摔数下，以震去大汽泡。 |
 | 15.将蛋糕模放入预热好的烤箱中，170度中下层，烤40分钟，烤好后取出倒扣放凉，方可脱模。 |
【酸奶戚风蛋糕做法小贴士】
| 1、蛋黄和蛋白一定要分散开。 2、制作中空戚风蛋糕，蛋白只需打至9分发。 3、糖加入蛋白中一定要分三次加，这样才好打发。 4、把模具放入烤箱前一定要由上向下轻摔数下，以震去大汽泡。 |
