酸扁豆辣炒鸡胗
| 扁豆又称南扁豆、沿篱豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆，有黑、白、红褐色等数个品种。中国华东、中南、西南和河北、辽宁等地均有栽培。冬季采收成熟荚果，晒干，除去荚皮，收集种子炒黄或稍煮；或秋季采摘未成熟荚果鲜用。扁豆含有多种维生素和矿物质，经常食用能健脾胃，增进食欲。酸扁豆风味更佳，加辣椒、鸡胗同炒，酸辣咸香，超级下饭哦! |
【食材与调料】
【主料】酸扁豆280g，鸡胗160g，青红辣椒8个 |
| 【辅料】油50g，盐1g，生抽15g，蚝油3g，料酒10+10g，生姜1块，大蒜籽3粒 |
【制作步骤】
 | 1.先来讲讲酸扁豆的做法吧！新鲜扁豆，择去老筋，洗净 |
 | 2.烧锅开水，放扁豆煮一两分钟 |
 | 3.捞起，撒两勺盐 |
 | 4.铺好，放阳台上晒两个小时 |
 | 5.再翻面晒两三个小时左右，成白色的就可以了。吃不完的装保鲜袋放冰箱保存，也可以晒干一点，装进干净的朔料瓶里，再撒一勺盐，拧紧瓶盖，可以保存几个月。冬天风雪交加，菜价猛涨的时候，把你做好的酸扁豆拿出来配点腊味同炒，那味道试过的就知道！ |
 | 6.开始今天的酸扁豆辣炒鸡胗吧！食材准备 |
 | 7.酸扁豆冲洗干净灰尘，剁碎 |
 | 8.鸡胗洗净，焯水，切薄片，放姜丝、料酒腌制片刻，再控干水分，去掉姜丝 |
 | 9.青红辣椒洗净切碎，姜蒜去皮洗净切片 |
 | 10.热锅倒油，放姜蒜、鸡胗爆炒片刻 |
 | 11.放辣椒快速炒匀 |
 | 12.放盐翻炒均匀 |
 | 13.放酸扁豆翻炒均匀 |
 | 14.淋入生抽翻炒均匀 |
 | 15.淋入料酒翻炒均匀 |
 | 16.倒蚝油翻炒均匀即可 |
 | 17.起锅装盘 |
 | 18.成品图 |
 | 19.成品图2 |
 | 20.成品图3 |
【酸扁豆辣炒鸡胗做法小贴士】
| 小贴士鸡胗用料酒、姜丝腌制片刻可以去腥提味。 |
