酥黄菜
| 做了一大桌子菜，荤素搭配.凉菜.热菜.炖菜，最后再来一个拔丝菜会锦上添花，最主要是满足女士和孩子的口味，小时候就经常吃到妈妈做的这菜，以前妈妈说过，做拔丝菜的材料像地瓜.土豆等菜凉了口感就不好了，但是酥黄菜就很好.凉了吃口感依然酥脆，我也喜欢这道传统的甜菜 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋4个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，淀粉适量，糖适量，芝麻适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好水淀粉.鸡蛋 |
 | 2.鸡蛋打碗里 |
 | 3.充分搅匀 |
 | 4.加少量水淀粉搅匀 |
 | 5.锅烧热加几滴油，倒入一大半的蛋液 |
 | 6.晃动锅使蛋液铺满锅底 |
 | 7.煎成饼 |
 | 8.当饼刚刚凝固时马上揭开一半对折到另一半的上面 |
 | 9.用勺子打实 让它俩黏在一起。 |
 | 10.鸡蛋饼放菜板上 |
 | 11.切成菱形块 |
 | 12.用刚才装蛋液的碗装 和剩余的一点蛋液拌匀 |
 | 13.看到油稍稍冒烟就下入鸡蛋。 |
 | 14.轻轻的炸鼓，捞出 |
 | 15.炸第二遍看油也是稍稍冒烟，用中火炸至酥脆金黄。 |
 | 16.放锅里一勺糖.一点点盐 |
 | 17.小火慢慢搅 |
 | 18.就这样的气泡，看到后要马上拔丝 |
 | 19.倒入炸好的鸡蛋.撒点芝麻迅速翻锅出来就行了 |
【酥黄菜做法小贴士】
| 1.炸两遍才能酥脆 2.熬糖时在里面放入少许盐 味道会更纯正 不会感觉甜的咸嗓子 |
