松子虾仁腊肠炒饭的做法,怎么做松子虾仁腊肠炒饭好吃,做松子虾仁腊肠炒饭需要哪些食材?-优卡食谱网

如果有人问俺：做菜煮饭会不会辛苦？这个问题真的好难回答。因为，仅能填饱肚子，应该不会太辛苦，除非他（她）厌恶下厨；如果要做得好看、好味和好吃的，肯定是件苦差事。对一件事的要求不同，投入的时间、精力自然就不一样的，就看自己的取舍了。前些天，看了一个“煮饭仙人”的介绍，他已经86岁高龄并归隐了，他叫村嶋孟，在日本被国民喻为“煮饭仙人”。在他年轻时历经战火，曾经流落至捡面包配杂草充饥，“能吃到一碗热腾腾的白饭，就是人生一大幸事”。为此他对米饭的感情尤为笃深，烹饪白饭一煮就是50多年，至今仍沿用古法。每当他在蒸气腾腾的厨房中，赤裸上身坚守在白米锅旁控制火候时，就犹如一尊捍卫日本稻米文化与料理传统的雕塑般巍然矗立。凭这，就值得让人们对他肃然起敬！俺呢，顶多也就算个“半仙”，那可不是煮饭的，是算命的，只要咱在嘴唇处贴上“老鼠须”，再戴带不透光的墨镜，蹲在路旁，前面再放一个要饭的破碗，会哄得那些对命运一知半解的人儿赚上一顿两顿的。这不：本想做好这个炒饭的，到头来，丢三落四，想拍出炒饭的“热气腾腾”，却是把炒好的松子忘放了，只好再做一次，结果放了松子，却也再也拍不出炒饭有蒸汽升腾的样子。所以，做菜煮饭，咱想，就是一件折腾自己，也是折腾食材的事儿，因此，俺感觉做菜煮饭时自己辛苦，菜菜也是很辛苦的。说明：第三张成品图想要拍出“热气腾腾”的样子，而忘放松子的，前面两个才是真的按菜名做的炒饭。

【食材与调料】

【主料】剩饭3碗，土鸡蛋2个

【辅料】油适量，盐适量，粤式腊肠1条，松子仁20g，海虾干10g，鲜鸡油15g，红尖椒1个，料酒3g，白糖3g

【制作步骤】

	1.将所有食材准备好：土鸡蛋打成蛋浆后，加入料酒、盐和白糖拌匀，海虾干提前浸软，松子仁冲洗干净后沥干水分，红尖椒洗干净后，袪籽与白瓢。
	2.将腊肠、红尖椒、海虾干切成半粒玉米粒般大小，备用。鸡蛋打成蛋浆后，加入适量的盐、白糖和料酒拌匀。
	3.中小火，不要下油，用平底煎锅将松子仁焙烘，期间要注意晃动煎锅，防止将松子仁烘糊。
	4.这是已经焙烘至有点金黄，已经飘出松子仁特有的香味时的状态。可以出锅盛起。
	5.把出锅后的松子仁摊开放凉，放凉后的松子仁才会变得香脆。
	6.大火烧锅至5分热，下少量的花生油，再下腊肠粒翻炒至乳白色部分变成透明。
	7.再下虾仁粒入锅翻炒均匀。
	8.开大火，下红椒粒翻炒至匀。
	9.溅入少许料酒再炒干。
	10.将炒干身的腊肠粒、虾仁粒和红椒粒盛起。
	11.重新将炒锅清洗干净。中火将鲜鸡油熬出油。如果有多余的油量，可取出部分。
	12.开大火，下剩饭不停地翻炒，炒时，锅铲要有一个下压的动作，将米饭炒散。直炒至闻到有轻微的“饭焦”味，米饭粒会受热“跳”起。
	13.将蛋浆均匀淋入米饭上，此时，要快速不停翻炒米饭。
	14.炒到米饭发散，蛋浆中的水分基本蒸发完毕。
	15.将10的腊肠、虾仁和红椒粒倒入，炒匀。
	16.再把5的松子仁放入迅速炒匀后即可出锅。
	17.出锅，稍加整理，即成。

【松子虾仁腊肠炒饭做法小贴士】

小贴士1、蛋浆中的加盐量为整个炒饭的咸味，所以放盐时，要考虑好；加入白糖是让蛋浆有更好的流动性，加料酒是去蛋腥味。
2、在步骤11中，在熬鸡油前，一定要将炒锅彻底洗涮干净。如果炒锅有残留物，在后的高热炒制过程中，炒焦的残留物会污染炒饭。
3、在步骤13中，淋入蛋浆时，要快速将米饭翻炒，如果让蛋浆渗至锅底遇到高热会凝固，炒不散鸡蛋，会影响成品的质量及观感。