私家汤面的做法,怎么做私家汤面好吃,做私家汤面需要哪些食材?-优卡食谱网

一碗上好的汤面，都有三个指标：一汤二面三浇头。在家里做汤面，对不擅长做面食的广东人来说，咱们能控制的，基本就是汤和浇头（就是拌菜）。汤呢，就是咱做《白云猪手》（http://www.haodou.com/recipe/424763）熬制时余下的肉汤、《蚝油香菇扒西兰花》（http://www.haodou.com/recipe/424885）中余下的水发香菇中的泡菇水和水发香菇；而配菜是市场上最常见的咸蛋和生菜，就用这些最常见的食材，做出最美味的“私家汤面”来。想想吧：世界第一撮增鲜提味的味精，也是从香菇从提取出来的，可见香菇的鲜味与肉汤醇和的肉香味，相互作用，这个面汤，不鲜美才怪呢，面是俺控制不了的，挑好的就是，配菜也是一般，只是在切制及烹煮时，让它们来个华丽的大转身，一样做出赏心悦目的面食来。厨房没废料，勤俭节约，居家过日子，得省着点儿——私家秘笈，所以才有了这个面食名“私家汤面”。

【食材与调料】

【主料】虾子面100g

【辅料】油适量，盐适量，水发香菇5个，生菜叶3片，鸡精3g，肉汤适量

【制作步骤】

	1.准备好咸蛋、生菜。咸蛋尽量用厂制品，质量有保证一些。
	2.虾子面饼。也是厂制品，挑质量好一点儿的。
	3.将生菜叶摘段，洗干净后再用清水浸泡片刻，备用。
	4.将熬制“白云猪手”余下的肉汤，倒入小煮锅中，汤量为一人份的面汤量。
	5.将水发香菇放入小煮锅，并将泡菇水也加入2汤匙的份量。
	6.大火将汤煮开片刻，加入适量的鸡精和盐调味，搅匀后，熄火，备用。
	7.用另一锅，坐锅烧水，水要多一点，将咸蛋放入，再大火将水煮开2分钟。
	8.然后将咸蛋捞起，放入凉水浸泡冷却，备用。
	9.继续大火将水煮沸，在水中加放一汤匙花生油。
	10.将清洗好的生菜放入沸水中氽水断生。
	11.将断生后的生菜捞起，放入面碗内盛起。
	12.捞起生菜后，将面投入沸水中，稍煮片刻，用筷划散，当面条熟透后，捞起，也装入面碗中。
	13.用筷将去壳的咸蛋、生菜及煮锅内的香菇摆放在面条之上，在合适的空间上整理好。
	14.再将6煮的面汤小心淋入，汤量为每根面条都能浸泡在汤中，沾着面汤为止，一碗汤鲜、面爽、料头足的“赏心悦目”的私家汤面即成。