四季常青拌蒜泥
| 青刀豆亦称四季豆、芸豆、玉豆、小刀豆等含有丰富的糖类、蛋白质和脂肪，具有较高的营养价值。还有丰富的碳水化合物、维生素（尤其是维生素C）。 青刀豆亦称四季豆、芸豆、玉豆、小刀豆等含有丰富的糖类、蛋白质和脂肪，具有较高的营养价值。还有丰富的碳水化合物、维生素（尤其是维生素C）。 |
【食材与调料】
| 【主料】青刀豆250g |
| 【辅料】香油适量，盐适量，蒜适量，醋适量，酱油适量 |
【制作步骤】
 | 1.水开后放入青刀豆焯水。青刀豆可以整条焯水，也可以切好丝后焯水。 |
 | 2.准备青刀豆250g、蒜适量 |
 | 3.切丝。 |
 | 4.捞出控水放入盘中，放入准备好蒜泥、盐、醋、酱油、香油。 |
【四季常青拌蒜泥做法小贴士】
| 青刀豆一定要焯熟。豆类中的对人体健康有害的天然毒性物质一般有凝血素、胰蛋白酶抑制物和皂苷（主要）等。由于食用未熟透的豆类蔬菜引起人类中毒是比较常见的，未熟透的皂素对消化道黏膜有强烈刺激作用，凝血素有凝血作用，亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制物能产生肠胃刺激症状，在以上有毒物质的作用下人体可发生中毒。 要防止发生就要使豆类蔬菜充分熟透，破坏其含有的全部毒素。 |
