水腌菜拌魔芋
| 我们普洱人都喜欢吃水腌菜，也喜欢用水腌菜来做各种凉拌菜，水腌菜在普洱叫发水腌菜，水腌菜的特点是腌制周期短，一般成品时间在10-15天左右，而且一年四季的都可以腌制，属于便捷的腌制品。水腌菜是把云南苦菜略晒瘪后洗净切小段，然后放入土坛里，倒入凉开水没过它，放入一些食盐，然后把坛子放到阳光能晒到的地方，让它发热自然发酵发酸，这一过程需要一周左右即可开坛食用，放一些米汤在里面味道更醇香。 |
【食材与调料】
【主料】水腌菜100g，魔芋400g |
| 【辅料】盐适量，蒜2瓣，小红椒2个，香菜1棵，生抽半匙，豆瓣酱半匙，味精少许 |
【制作步骤】
 | 1.魔芋放入煮锅里煮十分钟后取出用水冲凉。 |
 | 2.把冲凉后的魔芋切成片再切成条备用。 |
 | 3.准备一小碗水腌菜。 |
 | 4.小红椒和去皮的蒜粒剁成末，香菜切小段备用。 |
 | 5.把蒜末、辣椒、香菜放入水腌菜碗里。 |
 | 6.水腌菜碗里放入半匙生抽、半匙豆瓣酱、少许的味精搅匀。 |
 | 7.把切好的魔芋放入凉拌大碗里。 |
 | 8.把切好的魔芋放入凉拌大碗里。 |
【水腌菜拌魔芋做法小贴士】
| 小贴士1、水腌菜是用盐腌制的，此菜不用再放盐。 2、小红椒的用量按个人的口味放入，也可以用糊辣椒代替小红椒使用。 |
