山药扁尖笋老鸭汤
| 鸭肉滋阴润肺，常被称为肉类中的金秋第一滋补佳品。山药也有很强的补阴作用，与鸭肉一同入馔，不但可加强养肺效果；而且还可消除鸭肉的油腻感。特别是在风高物燥的秋天，鸭肉山药一起做菜的效果会更好。这鸭子说是海鸭，我想应该是生长在海边的鸭子吧，煲汤之后最大区别汤水一点不油腻，味道也很鲜。 |
【食材与调料】
| 【主料】海鸭100g |
| 【辅料】盐适量，金华火腿适量，扁尖笋适量，料酒适量，生姜适量，小葱适量，枸杞子适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸭子洗净，把头颈的皮拉掉，用流动水冲洗鸭嘴，拉去鸭舌舌皮 |
 | 2.扁尖笋用清水泡2小时中途换2次清水，金华火腿用温水洗净切片 |
 | 3.泡洗之后，撕开后再一次洗净 |
 | 4.准备生姜和小葱 |
 | 5.鸭子冷水下锅，加入生姜片，绰水后捞起洗净 |
 | 6.再换清水加入绰水后的鸭子，加入调料和火腿片 |
 | 7.大火烧到锅里冒小泡，加入料酒 |
 | 8.撇清浮沫 |
 | 9.山药去皮洗净切成滚刀块 |
 | 10.之后倒入高压锅，加入山药和扁尖笋 |
 | 11.通电调煲汤25分钟 |
 | 12.之后打开尝试味道调味（我利用火腿肉和扁尖笋的咸味，味道刚好） |
 | 13.盛入碗中，撒上枸杞子上桌 |
【山药扁尖笋老鸭汤做法小贴士】
| 扁尖笋是一种咸笋，不同的牌子，咸淡也不同，浸泡过程可以尝试一下味道，再决定泡的时间，不要泡的咸味都没了，就失去了咸鲜风味。 金华火腿也是咸的，加进去主要是起提鲜香作用。 山药去皮的时候最好套上一次性手套，那黏糊糊的东西会引起皮肤过敏。 |
