三鲜小米锅巴
三鲜锅巴是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。锅巴酥脆,有声有色,三鲜滑嫩,口味味醇鲜香,咸鲜微辣。本来属于四川菜,后来因其主要的辅料只有海鲜、鸡肉、鲜蘑、冬笋,所以也被吸收到北方菜中。三鲜锅巴口感独特,鲜香酥脆,味道清淡,回味绵长,因此一直以来倍受人们喜爱。 |
【食材与调料】
【主料】小米70g |
【辅料】色拉油适量,料酒少许,盐少许,生粉适量,玉米淀粉适量,鸡粉少许,蒜瓣1个 |
【制作步骤】
1.小米洗净提前浸泡25分钟 | |
2.加入适量的清水放入蒸笼里蒸15分钟 | |
3.蒸好的小米加入适量的玉米淀粉拌匀 | |
4.先取一半装入保鲜袋中捏成团 | |
5.用擀面杖轻轻擀平整 | |
6.擀平整后,切成小片 | |
7.油锅加热至五成热后放入小米片,炸至金黄色捞出 | |
8.用厨房纸巾吸去多余油份 | |
9.另起油锅爆香蒜片,虾仁提前用料酒、盐、玉米淀粉抓匀后,放入锅中炒至变色 | |
10.加入焯水后的杂蔬翻炒均匀后加适量的清水 | |
11.加点盐、鸡粉,淋入湿淀粉勾芡,搅拌均匀 | |
12.倒入复炸后的小米锅巴炒匀即可 | |
13.成品图 |
【三鲜小米锅巴做法小贴士】
小贴士也可以把三鲜汁炒好后直接淋在小米锅巴上即可 |