软炸里脊的做法,怎么做软炸里脊好吃,做软炸里脊需要哪些食材?-优卡食谱网

里脊是牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉。猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，肉质较嫩，易消化。猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉。由于里脊分量太少，做菜时往往用外脊替代里脊。今天就选择了这一条小里脊，制作了软炸里脊，即可做一道大菜，也可以当做零食小吃。

【食材与调料】

【主料】小里脊一条植物油适量
【辅料】蛋清1个耗油2勺鱼露2勺白胡椒粉适量鸡蛋1个面粉50g水150g盐2g

【制作步骤】

1 先把小里脊洗净，用厨房纸搽干。
2 切薄片，刀一定要快，否则切面会很不好。
3 全部切好后，备用，尽量切均匀。
4 把切好的肉片放入密实袋。
5 准备一个蛋清，最好不用蛋黄，否则炸好了颜色会太深。
6 把蛋清放入密实袋。
7 大约两汤匙的耗油。
8 两汤匙的鱼露，没有鱼露可以选择颜色不会太深的一品鲜之类的酱油。
9 再来一点白胡椒粉，没有可以不放但是不要放五香粉，大料粉之类的，会影响颜色。
10 轻轻的排除空气，密封。
11 用手揉捏均匀。
12 揉捏均匀后，放入冰箱冷藏入味，最好24小时。
13 把面粉，鸡蛋，水放入一个大碗内，再撒上一点点白胡椒粉，现磨的最佳。
14 搅匀。
15 油锅热油，我用的大豆油，颜色比较深，但是非常香，这个根据个人爱好选择即可。但是选择豆油最好放花椒，大料提早炼一下，比较没有太大的味道。
16 把腌渍好的肉片放入准备的面糊中。
17 抓拌均匀。
18 油热后，一片片展开下锅。
19 炸至浅金色即可。
20 漏勺捞出沥油。
21 准备一个盘子，垫上纸，把漏勺放进去再控一会油，不要着急装盘，直接去炸下一锅。
22 待下一锅肉片炸制的时候，把之前沥油的肉片装盘，反复操作到全部完成，我们的软炸里脊就完成了。
23 腌渍到位，酥香的里脊直接吃就非常不错，喜欢椒盐的也可以搭配椒盐，喜欢糖醋的，也可以做点糖醋汁，是不是很不错的一道菜呢？
24 啤酒炸里脊也是不错的哟。
25 来一块吧。