肉松小贝
观望已久,终于拔草了这款网红肉松小贝,香脆的海苔肉松和香甜的沙拉酱,包裹着柔软的戚风蛋糕体,口感甚是丰富,如果你也喜欢自己动手做美食,那就一定要试试这款超赞的肉松小贝。此方子中的蛋糕体材料为一个学厨15寸方形浅烤盘的量,可做8个左右的肉松小贝。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋90g |
【辅料】海苔肉松170g,沙拉酱适量 |
【制作步骤】
1.准备所需材料 | |
2.将蛋黄和蛋清分离出来,分别装在两个干净的无油无水的盆中 | |
3.制作蛋黄糊,蛋黄中加入25g细砂糖 | |
4.用手动打蛋器搅打至砂糖融化,蛋黄颜色微微变浅 | |
5.加入玉米油,搅拌至玉米油与蛋黄完全混合 | |
6.加入牛奶,拌匀 | |
7.筛入低筋面粉 | |
8.尽量以不规则手法或Z字形拌匀至无干粉状即可,做好的蛋黄糊放一旁备用 | |
9.打发蛋白,60g细砂糖分三次加入到打发蛋白中(第一次为打发至蛋白呈鱼眼泡时加入;第二次为打发至蛋白变得细腻时加入;第三次为打发至蛋白出现明显纹路时加入) | |
10.直至将蛋白打发至干性发泡状态即可(如图状态) | |
11.将打发好的蛋白霜取1/3拌入到蛋黄糊中,以切拌和翻拌混合的手法拌匀 | |
12.再取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中,同样的手法拌匀 | |
13.将拌匀的蛋黄糊一次性倒回到剩余的1/3蛋白霜盆中,迅速拌匀 | |
14.将拌匀的蛋糕糊从20cm左右的高度倒入烤盘(烤盘可提前铺好油纸,我用的是学厨15寸不沾烤盘,不铺油纸也是可以的) | |
15.晃动下烤盘,使蛋糕糊均匀地平铺在烤盘里,然后端起烤盘在桌上震两下,震出气泡 | |
16.将烤盘放入预热好的烤箱中层,170度烤23分钟左右 | |
17.烘烤过程如果觉得上色太深,可在蛋糕表面加盖一层锡纸 | |
18.烤好的蛋糕出炉后在桌上摔一下,震出内部气泡后,放置于网架上晾凉 | |
19.晾凉的蛋糕片脱模后,用圆形切模一个个摁出来(我用的是饺子片的切模,该大小组合后可以做8个左右的肉松小贝) | |
20.开始组装肉松小贝(这个最好戴上一次性手套操作):取一片蛋糕片抹上沙拉酱 | |
21.再将另一片蛋糕坯合在一起 | |
22.先沿着蛋糕边缘抹上一圈沙拉酱,然后再在其中一表面抹上沙拉酱 | |
23.将涂有沙拉酱的一面沾满肉松 | |
24.侧面也滚满肉松 | |
25.另一面也抹好沙拉酱 | |
26.最后整个蛋糕体都充分裹满肉松了,小贝就完成咯~ | |
27.依次一个个做好 | |
28.全部完成咯~ | |
29.尝一个试试 | |
30.好吃 | |
31.成品 |
【肉松小贝做法小贴士】
小贴士1、蛋糕体用的是戚风蛋糕的做法; 2、烤箱烘烤的温度只作参考,具体需根据自家烤箱而定; 3、天气炎热,做好的肉松小贝可常温放置两天,但肉松的口感就没有刚做的那么脆了。 |