清蒸带鱼
| 为了避免清蒸带鱼口味清淡和腥味过重，我一般采用蒸好后再做个浇头的方法。如此一来，你还别说，做出的带鱼品相完整，色泽艳丽，外表就勾人食欲；味道嘛，清爽鲜美，肉质细嫩，丝毫不逊色于红烧和炸制，并且自我感觉还略胜一筹 |
【食材与调料】
| 【主料】鲜带鱼600g |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，味精适量，姜片适量，蒜片适量，葱丝适量，红椒丝适量 |
【制作步骤】
| 1.选新鲜带鱼，去其腮、内脏和腹中黑膜，冲洗一下； | 2.分割成均匀的几段； | 3.用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟； | 4.盘底摆放姜片、蒜片、葱丝，上面依次摆放腌好的鱼段，并把腌料汁倒入蒸盘； | 5.入锅隔水蒸制，开锅后8分钟关火，焖2分钟开锅； | 6.令起油锅，油热后，下入红椒丝、蒜片姜丝，炒出香味； | 7.倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开，撒上葱丝和香菜末，浇入蒸好的带鱼上。 |
【清蒸带鱼做法小贴士】
| 1、为了尽可能让鱼鳞减少流失，用剪刀直接把带鱼剪开摆盘，可以省去清洗菜板一道工序； 2、蒸鱼时尽可能选择大盘，让鱼段平铺，这样熟得快。 |
