轻乳酪蛋糕
| 甜食爱好者不可错过的美味——轻乳酪蛋糕。入口即化的细腻口感，淡淡的奶油乳酪芬芳，仿若清风淡云。如斯诱惑，让人陶醉。品尝过后，让人不得不惊叹烘焙之神奇。如果你不喜欢重乳酪蛋糕那浓重的芝士味，或者担心发胖，那么这款蛋糕是一个不错的选择。 |
【食材与调料】
【主料】奶油乳酪100g，牛奶50g，低筋面粉37g，粟粉10g，蛋黄2个，蛋清2个 |
| 【辅料】柠檬汁1g，白砂糖A15g，白砂糖B30g |
【制作步骤】
 | 1.奶油乳酪室温下软化，隔水加热，用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒。 |
 | 2.加入白砂糖(15g)、牛奶继续搅拌，搅拌至白糖完全融化后熄火。 |
 | 3.奶油乳酪过筛一遍，再加入蛋黄搅拌均匀。 |
 | 4.低筋面粉和粟粉混合过筛，加入奶酪糊中，搅拌均匀。 |
 | 5.再将面糊过筛一次，备用。 |
 | 6.蛋清加入白砂糖(30g)、柠檬汁用电动打蛋器打至湿性发泡。 |
 | 7.将乳酪面糊倒入蛋白霜中切拌均匀。 |
 | 8.模具外围用锡纸包好，以防渗水。模具内部底层垫一层油纸，把拌好的面糊倒入模具中。 |
 | 9.烤箱预热，烤盘盛水，水能没过模具的1/3即可 |
 | 10.将模具放入盛水的烤盘中，再放入烤箱中烘烤，上火180度，下火200度，等15分钟表面上色后降至上火150度，下火170度，再烤40分钟即可。 |
【轻乳酪蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1.切拌面糊切忌划圈，要像炒菜般向一个方向切拌，否则容易导致蛋清严重消泡。 2.烘烤时一定要往烤盘里放水，否则烤制的蛋糕容易开裂。 3.刚烤好的蛋糕很软，待冷却后放入冰箱中冷藏3小时再取出食用，口感更佳。 |
