酸奶乳酪蛋糕
| 乳酪蛋糕的细腻与清爽，湿润的口感，入口即化的，绝对是没有人可以抵挡的诱惑。其实轻乳酪蛋糕非常容易，都是建立在戚风蛋糕打发蛋白的基础上制作而成，只是比戚风蛋糕多了一个烘焙的要诀——水浴法。而且我做的乳酪蛋糕，喜欢加入1:1的酸奶，热量更低，更多了一份夏日的清爽，甜而不腻。欢迎大家都来尝试~之前做的两次也经出现过开裂，经过不断总结，终于做出了完美的不开裂的酸奶乳酪蛋糕。让你一吃就停不下来~ |
【食材与调料】
| 【主料】奶油乳酪100g，酸奶100g，低筋面粉38g |
| 【辅料】细砂糖40g，牛奶50g，鸡蛋2个 |
【制作步骤】
 | 1.100g的奶油奶酪放入大碗里。 |
 | 2.倒入100g原味酸奶和50g牛奶。酸奶要选用那种桶装的，比较浓稠，不要选袋装的。 |
 | 3.将混合物放入料理机里，搅打一分钟。 |
 | 4.搅打至细腻、无颗粒、浓稠的液体。 |
 | 5.两个鸡蛋用分蛋器将蛋清和蛋黄分开，蛋黄加入到奶酪酸奶糊里。 |
 | 6.搅拌均匀。 |
 | 7.低筋面粉过筛，加入奶酪酸奶糊，搅拌成面糊。 |
 | 8.为了让口感更细腻，将面糊再过一次筛。 |
 | 9.2个蛋清放在无油无水的碗里。 |
 | 10.分三次加入40g细砂糖。先用电动打蛋器将蛋白打到有很多粗泡的时候，加入1/3细砂糖。搅打至比较浓稠时加入1/3细砂糖。搅打至表面出现纹路时加入最后1/3细砂糖。 |
 | 11.直到把蛋白打到接近干性发泡——提起打蛋器时可以拉出一个尖角，但是角的尖端还略微有些弯曲。 |
 | 12.挖1/3的蛋清加入到酸奶奶酪面糊里，上下翻拌均匀——不要画圈搅拌。 |
 | 13.把酸奶奶酪面糊倒入剩下的蛋清里，用同样的手法搅拌均匀。 |
 | 14.我用的是固地的不粘乳酪模具。抹上薄薄一层油，将面糊倒入模具里。用力地在桌子上震几下，震出气泡。取一个方盘注入3厘米深的凉水——注意，一定要用凉水才不会开裂！烤箱110度上下火预热，将烤盘放入烤箱中层。烤60-70分钟。表面上色至自己喜欢的颜色后，就盖上一张锡纸隔热。 |
 | 15.看，完全没有开裂吧。 |
 | 16.烤好的蛋糕冷却后，要放入冰箱冷藏至少4小时再吃。因为用的是不粘的模具，脱模非常轻松。 |
【酸奶乳酪蛋糕做法小贴士】
| 1、蛋清要放在无油无水的碗里，打发至接近干性发泡即可。但不要打发过度，否则烤的时候会开裂。 2、搅拌蛋清和面糊时绝对不能画圈搅拌，要上下翻拌，否则会消泡。 3、一定要用水浴法来烤乳酪蛋糕，而且要用冷水。我以前看别人说要用热水，尝试过两次，每次都会出现开裂。只有用凉水才既能保证烤箱内有很好的湿度，又不会导致烤箱内温度过高，导致表面开裂。 4、我用的是不粘固地模具，如果用活底的，必须要在外面包上一层锡纸，防止漏水。 5、这款蛋糕面粉含量很低，所以冷却后会回缩，这很正常，只要不出现塌陷就可以了。 |
