戚风蛋糕
| 戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋2个，低筋面粉50g，砂糖40g，泡打粉2g，可可粉15g |
| 【辅料】沙拉油2勺，柠檬汁3滴，牛奶3勺 |
【制作步骤】
 | 1.两只鸡蛋蛋白蛋黄分别打到两个盆里，注意。蛋白的那个盆里不能有一点水和油。千万注意。 |
 | 2.蛋黄盆里加砂糖15g。色拉油2勺。牛奶3勺。具体量参照我那个勺子。大家根据自己勺子的容量决定加几勺。 |
 | 3.然后搅拌成蛋糊。 |
 | 4.低筋面粉50g。 |
 | 5.过筛子加入搅拌好的蛋液里。过筛是为了蛋糕口感细腻。 |
 | 6.再加入2g泡打粉（这个可以不过筛子）~然后搅拌均匀~ |
 | 7.蛋黄液和面粉搅拌好之后加可可粉（做原味的自动省略这一步） |
 | 8.搅拌均匀。 |
 | 9.接下来处理蛋清部分~加3滴柠檬汁（或者2滴白醋）。25g砂糖分三次加入 |
 | 10.就是打发一会儿加一些~这样好打发。打发出来的质地也比较均匀。 |
 | 11.打到这个程度。。有奶油的凝固状。。搅拌时明显感到阻力。。并且划痕不容易消散。。基本就好了~ |
 | 12.打发好的蛋白挖一些到蛋黄糊里~拌匀~~然后把蛋黄糊全部倒回蛋白中。搅拌均匀。 |
 | 13.这里推荐画十字搅拌~~不要打圈~~ |
 | 14.在容器底抹点色拉油~~方便脱模~~内壁也抹一点~~不过边缘不要抹。。有助于蛋糕爬高变蓬松~（没有模具直接在电饭锅里抹油。电饭锅就是模具~~） |
 | 15.然后放入电饭锅。盖上盖子摁倒煮饭档。跳档之后等20分钟再摁回煮饭档~~跳档之后再20分钟基本就好啦~~ |
 | 16.以上的用量适合做6寸的戚风蛋糕，做出来的效果就是这样，这种原味蛋糕也已经很好吃啦！如果再加上裱花！就更完美啦！ |
 | 17.再加上裱花，奶油，这样一个美味的蛋糕就出来啦！ |
【戚风蛋糕做法小贴士】
| 戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例。 |
