戚风蛋糕的做法,怎么做戚风蛋糕好吃,做戚风蛋糕需要哪些食材?-优卡食谱网

这是君之的方子，除了用清水代替了牛奶，原方子鸡蛋是用5个50g的鸡蛋，我用的鸡蛋个头比较大，4个已经240g了，所以就用4个，其它配料都根据君之的方子添加的。添加了植物油，口感确是柔润细腻，不过我个人觉得这油的份量有点多了，烤出来的蛋糕，拿在手里都觉得有点油的感觉，下次减少一半油的份量试试。最近做蛋糕做上瘾了，家里买来当早餐的两方格的鸡蛋全让我给用来做蛋糕了，这几次做的蛋糕都是圆模一个样子，不同的只是方子的材料份量。今天做这个戚风蛋糕学了一种减少消泡的方法，真的挺有用的。

【食材与调料】

【主料】鸡蛋240g，低筋面粉85gg，植物油40g，清水40g

【辅料】蛋黄用细砂糖30g，蛋黄用细砂糖60g

【制作步骤】

	1.蛋黄4个加入盘子里。
	2.蛋黄加入细砂糖30g，搅拌均匀。
	3.加入植物油和清水，搅拌均匀。
	4.蛋黄中再筛入低粉。
	5.搅拌均匀即为蛋黄糊。
	6.蛋白4个装在无油无水干净的打蛋盘子里。
	7.蛋白分3次将60g细砂糖加入，将蛋白打发至8分发（湿性发泡）即可。
	8.盛1/3的蛋白加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀。
	9.拌好的蛋黄糊倒入余下的2/3蛋白中。
	10.将蛋黄糊与蛋白上下翻拌均匀，成为蛋糕糊。
	11.将蛋糕糊倒入活底蛋糕模中。
	12.将蛋糕糊表面抹平，震出大气泡。
	13.放入预热好的烤箱，倒数第二层，150度，上下火，50分钟（烤箱温度和时间仅供参考）
	14.烤的时候蛋糕发的好高，虽然表面开裂了，视觉受点影响，不过柔润细腻的口感足以让你忽视它不完美的外表了。
	15.出炉后的蛋糕立刻倒扣。
	16.晾凉后脱模，切块食用。