戚风蛋糕
| 以前做蛋糕因为家里还没有烤箱，所以每次做都是用电饭煲做的，自己有了烤箱之后却不知道为什么不喜欢做蛋糕了，每天早上的早餐都是白粥配馒头，LG可能吃怕了，就一直催着要做蛋糕，这次做蛋糕的方子是按照梅依旧的方子做的，烤出来的蛋糕还是比较满意。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋5个，低筋面粉100g，牛奶80g |
| 【辅料】盐1g，油2汤匙，白糖80g，泡打粉2g，白醋3滴 |
【制作步骤】
 | 1.蛋白、蛋黄分开 |
 | 2.蛋黄加20克白糖，用手动打蛋器轻轻打散，加入油搅拌均匀后，再加入牛奶 |
 | 3.搅拌均匀后，筛入面粉，盐、泡打粉 |
 | 4.搅拌至无颗粒状 |
 | 5.蛋白加入3滴白醋，用打蛋器打至鱼眼泡状 |
 | 6.倒入20克白糖，用打蛋器搅打至提起有轻微滴落 |
 | 7.倒入20克白糖，用打蛋器搅打至提起有弯弯的角 |
 | 8.倒入20克白糖，用打蛋器搅打至盆子倒扣蛋白没有流动 |
 | 9.将1/3蛋白倒入蛋黄糊，用刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡 |
 | 10.将切拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊内 |
 | 11.切拌均匀后，倒入八寸活底模具。在桌子上摔几下去除气泡 |
 | 12.放入预热好的烤箱，160度，烤50分钟 |
 | 13.时间到后，取出趁热倒扣 |
 | 14.倒扣至蛋糕彻底晾凉，用脱模刀在模具周边转一圈，即可脱模 |
【戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士戚风蛋糕制作过程中的注意事项： 1、打发蛋白是戚风蛋糕成败的关键，不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄，打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。在打蛋清时，一定要把蛋清打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行，否则蛋糕不容易发或容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋，这样蛋清会更容易打发并比较稳定。 2、加色拉油和牛奶时，不要一次全部加入，要分次加入，否则容易搅拌不均匀。 3、筛入面粉后，不要用力画圈搅拌，如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就会消泡，面糊会变稀，烤好的蛋糕会塌陷。 |
