葡萄黑豆沙月饼馅的做法,怎么做葡萄黑豆沙月饼馅好吃,做葡萄黑豆沙月饼馅需要哪些食材?-优卡食谱网

做这款月饼馅纯属偶然。买来的紫葡萄又酸又生，放了两天也没有改观，怕放久了就坏了，于是就想有豆亲做了菠萝转化糖浆，何不尝试一下葡萄呢？于是就这么做了，过滤出的葡萄渣略带点酸，但是很甜，如单独拿来吃就有点太甜了。于是就煮了黑豆子，炒豆沙时只加了点油，不加糖，用葡萄渣代替，做出了葡萄黑豆沙月饼馅。感觉这样折腾出的水果豆蓉馅还真不错，口味是多样化的，又香又甜，还带有不经意的酸。

【食材与调料】

【主料】葡萄500g，黑豆150g

【辅料】油50g，白砂糖80g

【制作步骤】

	1.将紫葡萄冲洗干净，摘去蒂，放入煮锅，锅里稍然加点水，大约80ml，中小火。注：水不要加多，葡萄汁水很多，加水的目的是为了在葡萄汁水没有渗出之前，防止锅干。
	2.当葡萄全部煮蓉，加糖，晃一下锅，继续煮，保持中小火。
	3.用刷子沾点水，刷去锅边的糖结晶。
	4.继续煮，直至浓稠。糖浆过滤出来做为转化糖浆，留做月饼皮用，或做糖醋排骨，渣就是葡萄果酱，做月饼馅。
	5.将芸豆完全泡开，大约要泡上一昼夜。
	6.第二日将豆子冲洗干净。
	7.黑豆放入高压锅中，加水约210ml，设置加压25分钟。
	8.熟烂的黑豆一碾就碎。
	9.将黑豆连同汤一起倒入粉碎机中。
	10.还有4中煮的葡萄酱，一起打成细泥。
	11.将泥倒入炒锅里并加入50g油。
	12.慢慢地炒，直到干稠，油脂全部溶入豆沙中即可。