葡萄干抓饭
| 新疆的手抓饭，地球人都知道，是营养丰富的特色风味美食之一。也是民族家庭逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客之一的美食。也是新疆各民族喜爱的饭菜合一的美食。看《舌尖2》 的第3 集是在最具名的吐鲁番葡萄沟拍的葡萄干手抓饭，（“抓饭”一词是汉族人根据其特点起的名字，都习惯叫做抓饭，维吾尔语其实叫做“po la”）。 因为看舌尖2 抓饭的做法，和我们常见常吃的抓饭有稍微的区别，解说里面加了西红柿，可是看做出来的抓饭，那米饭是白白亮丽，一粒粒的，并没有加西红柿，也没有西红柿的颜色，就特意问了，南疆的维吾尔族朋友，因为南疆才是新疆特色美食的发源地，最正宗最原汁原味，他说：“做法都大同小异的，只是每个地方加的食材也大同小异”，一般他们做抓饭碎肉加葡萄干、或者青豌豆，鸡肉抓饭加西红柿、辣皮子，有的加牛肉、羊肉、鸡肉，鹅、野鸡，雪鸡，其中雪鸡味道最好，这是肉抓饭，有的不加各种肉类比喻：干果抓饭加葡萄干、核桃、瓜脯、杏干、桃皮等等的新疆特色干果，水果抓饭他们爱加他们吃的木瓜或者苹果，这个木瓜和我们常见的木瓜不一样的，我有帖子拍过这样的木瓜，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。有的还加鸡蛋和菜，只是做好的抓饭，鸡蛋是荷包蛋形状的，现在维吾尔族人最讲究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓饭。在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭，这两者的结合，是好上加好，锦上添花，这些豪华抓饭，只有来了贵宾和亲朋好友，主人才会做这种饭来招待客人。 这位维族朋友说，最家常的、最常见的、最常吃的这种抓饭，也就是最基本的抓饭，比较大众化，黄胡萝卜、洋葱、羊肉、孜然，这也是最原始的抓饭食材，也是做抓饭必须的食材，只是孜然现在基本都不加了，只要维吾尔族家庭做的时候喜欢加，抓饭店里和汉族家庭做抓饭都不加，食材切的时候，黄红萝卜切粗丝，洋葱切丝，羊肉切大块，如果喜欢吃干果，加上喜欢的干果就行了。 洋葱可是有着菜中皇后的美誉，它含的微量元素硒量一种很强的抗氧化剂，经常食用对高血压，高血脂的病人都有很好的保健作用，所以维吾尔族人喜欢吃羊肉或者羊油，但是有高血脂、高血压的人很少，就是和洋葱有关系的！ |
【食材与调料】
【主料】大米500g，带骨羊肉300g，黄红胡萝卜500g，葡萄干100g |
| 【辅料】植物油20茶勺，盐12g，洋葱30g |
【制作步骤】
 | 1.主料：大米、羊肉、葡萄干、黄红胡萝卜 辅料：植物油、盐、洋葱 |
 | 2.把大米洗净用凉水泡30分钟 |
 | 3.黄红胡萝卜洗净去皮切粗丝 |
 | 4.葡萄干用水清洗，用凉水泡10分钟捞起沥干水分 |
 | 5.把羊肉洗净切块，洋葱去外切丝 |
 | 6.热锅凉油，油热7成，加羊肉块翻炒出水分出香味 |
 | 7.翻炒到羊肉出油 |
 | 8.加洋葱在翻炒出香味 |
 | 9.加黄红胡萝卜翻炒均匀 |
 | 10.加盐再翻炒几分钟到胡萝卜变软 |
 | 11.加水 |
 | 12.大米捞起，铺在上面 |
 | 13.再铺上葡萄干 |
 | 14.盖锅盖，大火烧开，转小火焖15分钟 |
 | 15.揭盖，用筷子在锅中扎上几个小孔，这样有利于热气的上升使米饭更容易熟 |
 | 16.再加盖焖15分钟即可，揭盖 |
 | 17.把下面的羊肉、胡萝卜和大米饭拌均匀即可 |
【葡萄干抓饭做法小贴士】
| 小贴士一般加胡萝卜的数量和大米的数量是一样的，因为饭菜合一嘛 加水不一定的，因为大米和胡萝卜的吸收水量不一样 盐最好别多加，不够咸味，可以拌米饭的时候再加 咸了没法吃了，毕竟是主食是比较淡的，再说有搭配的小菜一起吃的 |
