普宁豆酱炒麻叶
| 麻叶其实就是黄麻的嫩叶，它是潮汕最贵的蔬菜，一斤大概15--20元，但上市的时候有些潮汕人是“不可一日无此物”，吃麻叶是在夏天，秋天还有一些些，但价格会再贵很多。我就好这口，木办法，还是在这秋末买来享受享受。要判断一家潮菜馆地不地道，一要看它有没有麻叶卖，二要看它做得地不地道。麻叶青涩略带苦，野味十足。但只要懂其特性，经过一番加工，可以化腐朽为神奇，把麻叶变成一道美食，用来送粥真的是一级棒。 |
【食材与调料】
【主料】麻叶500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，干辣椒2个，蒜头适量，普宁豆酱适量，生抽适量 |
【制作步骤】
 | 1.新鲜麻叶洗净，晾干 |
 | 2.锅内烧水 |
 | 3.下两勺盐 |
 | 4.煮开，下麻叶焯水 |
 | 5.捞起后过一下凉水 |
 | 6.捏干水分，会发现麻叶微微发皱 |
 | 7.锅烧热，下适量的油（油量要稍微多一些） |
 | 8.切好红辣椒干和蒜瓣（很多不吃辣的潮汕人不会下辣椒，但我这是根据我家的口感调配的） |
 | 9.蒜片和辣椒干爆香后，下一大勺普宁黄豆酱 |
 | 10.将拧干水分的麻叶倒入 |
 | 11.不断翻炒，即将出锅前，加入少量的生抽提味 |
 | 12.特别好吃的潮州小菜来咯 |
【普宁豆酱炒麻叶做法小贴士】
| 小贴士新鲜麻叶一定要先焯水，可以去除苦涩的味道。而且一定要下盐到水里，下的盐还不能少，这种菜炒得很有水分的话，不是正宗的做法，正宗的做法都是叶子被稍微盐水煮到缩水，才能达到最好的口感。 |
