啤酒面包
| 【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】孟老师的黑啤酒面包，普通啤酒版。对于不爱啤酒的人来说，什么啤酒都一样。小米汤种，比较费事一点，不过难得做一次，费事就费事了。孟老师用模具做出的面包看起来整齐划一。没有这略带椭圆的模具，紧急制作了四个。。。圈儿。有个箍就行，底就省了。不过，按理可行，究竟行不行还得用了才知道。终究还是差了一着。汤种好像煮得不够干。也不知道孟老师的煮到水分收干是多干，感觉差不多了吧，离了火。搅面团的时候才知道，水分还可以再收干一点。因为面团比较稀软。最后略略增添了些面粉，才算是能够勉强成团。好在只是滚圆就行，放入圈中，慢慢涨发。那圈儿还真不错，只不过，面团涨发的时候把圈略略带离了底盘，烘烤时从圈的底部溢了少少许裙边，脱模的时候略有些卡。不过还行，并没有费多大劲儿。 |
【食材与调料】
【主料】小米30，水85g，高筋面粉200g，全麦粉80g，红糖15g，啤酒160g |
【辅料】干酵母4g，盐1/4小勺，黄油15g  |
【制作步骤】
 | 1.小米汤种料 |
 | 2.小米洗净沥干水分 |
 | 3.加入85克水浸泡3小时以上 |
 | 4.倒入锅中，用小火煮至水分收干，放凉，盖上保鲜膜冷藏约30分钟后备用 |
 | 5.面团料 |
 | 6.将除油外的所有用料与小米汤种一起倒入大盆 |
 | 7.搅拌至略光滑，加入黄油 |
 | 8.继续搅拌至能拉出薄膜 |
 | 9.放入大碗，基础发酵80分钟，至面团长大 |
 | 10.取出，排气分割成4等分 |
 | 11.滚圆 |
 | 12.整面粘裹上高筋粉 |
 | 13.放入烤模，最后发酵45分钟 |
 | 14.面团长大 |
 | 15.放入烤箱，中层，上火180度，下火180度，烤约20分钟 |
 | 16.表面上色后取出 |
 | 17.脱模 |
 | 18.晾凉后食用 |
【啤酒面包做法小贴士】
| 小贴士制作小米汤种注意控制水分，尽量将水分收干，以防面团过于稀软。 没有烤模可以直接将面团放在烤盘中烘烤。 |
