皮蛋上汤紫苋菜
| 紫苋又叫长寿菜，营养丰富，含丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血功能，加快骨折痊愈，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，经常食用还可以减肥排毒，是儿童，老年人和减肥者的最佳蔬菜。 |
【食材与调料】
| 【主料】紫苋菜400g，皮蛋50g，蒜头适量，姜2片 |
| 【辅料】橄榄油适量，盐适量，鸡精适量，上汤500ml |
【制作步骤】
 | 1.紫苋摘去老梗，选嫩的部分，撕去粗筋，在盐水里泡30分钟，冲洗干净 |
 | 2.蒜头剥皮，姜切两片，皮蛋切瓣 |
 | 3.热锅冷油，放入姜片和蒜头，小火煎到表面金黄色 |
 | 4.加入上汤转大火煮开，倒入紫苋 |
 | 5.加入切好的皮蛋，煮到苋菜变软，加盐和鸡精调味 |
 | 6.滴上几滴麻油，装盘 |
【皮蛋上汤紫苋菜做法小贴士】
| 煎蒜头的时候要用小火，不然姜蒜很容易煎焦了，有苦味。没有上汤的话直接用水做汤就好。苋菜性凉，易腹泻的人不宜多食。 |
