藕苗培根卷的做法,怎么做藕苗培根卷好吃,做藕苗培根卷需要哪些食材?-优卡食谱网

在好豆，做培根卷的菜，都有很多，但多是，做好后，平铺在盛器上，就算了，显得菜式有点“平常”。这一次，俺想从另一视角，把培根卷做好后斜切成型，再竖起摆放，让菜品富有立体感；在包裹的馅料中选用藕苗、芦笋和胡萝卜，是想在培根卷切面上显示出红、青、白三色，并让藕苗在切面上显示出中空的多孔结构，这都因自己考虑不周失败了：一没想到藕苗变色，二是培根卷在煎制时肉片受热收缩，紧箍的肉圈压得娇嫩的藕苗中空孔没了踪影。菜品有得有失，得的是成型了，失的却是没有达成馅料在切面显色、显形，算作是一个“黑色料理”，俺在“抛砖引玉”吧。

【食材与调料】

【主料】培根肉片8片，藕苗50g，芦笋50g，胡萝卜50g

【辅料】油适量，盐适量，浓缩鸡汁10g

【制作步骤】

	1.准备好食材。
	2.将食材清洗干净，芦笋刨除老皮，切成5厘米的长段，藕苗切的长度与芦笋一样，胡萝卜在切成厚片之后，再切成方形长条，条长与藕苗一样。
	3.用小煮锅，倒入适量的清水，再加入浓缩鸡汁、盐，搅匀后调配成有咸味的“清鸡汤”，大火煮沸，下2切好的食材，当水再次煮开时，即熄火，让食材在汤中浸泡20分钟入味。
	4.然后将食材捞起控水备用。
	5.如图所示，先将培根肉片摆放在砧板上，平整好，取藕苗、芦笋、胡萝卜各一条，摆在肉片的一端尽头，包好培根卷的起端。
	6.如图所示，在包卷的方向与肉片的纵向形成一小角度，用手指紧紧压着肉片，慢慢用肉片把馅料紧紧包裹起来。注意，每一个培根卷的包裹，都要用同一方向包裹，这样包好的培根卷都有统一的螺旋方向，达到整齐划一的效果。
	7.用牙签，按缝衣服的缝衣针的插入方式，对肉片封口。有人在做这个培根卷时，是直直向馅料中插入，留出了牙签，这种方式不利于培根卷后道工序中煎制。
	8.如图所示，用刀将培根卷两端长短不一的馅料端头切平整。
	9.用平底不粘煎锅，下少许花生油，烧至锅温、油温6分热，改中小火，下8的培根卷进行煎制，培根卷每一面各煎1分钟，煎至肉片呈金黄色，即可出锅盛起放凉。
	10.放凉后，抽出牙签。
	11.如图所示，把放凉后的培根卷当中斜切，一分为二，再用芦笋茎段或者芥兰茎做一个盘饰（切法请看：http://www.haodou.com/recipe/525394），用适当的盛碟，将切好的培根卷、盘饰摆放好，即成。