农家小杂鱼
| 我的家乡——一个穷乡僻壤的小县城—湖南省辰溪县。说到辰溪县，也许没有几个人知道，说到湘西，估计就没有几个人不知道了。 我的老家在山里，群山环绕，有一条常年清澈见底、碧玉般的小溪，终年潺潺地流着，这条甜美的溪流养育了我们的祖先，也养育了我和那些活泼可爱的孩子们。 小时候，每到了夏天，这条小溪总会有数不清的小鱼，我们就想尽各种办法去抓，到了回家的时候，手里总有好几斤小鱼。（你们可别不相信，我们哪里的小孩子徒手抓鱼本事可大了，哈哈…）回到家，有时挨父母一顿训斥，严重时是挨揍。因为父母很担心，溪流有的地方水好深，一天都找不到我们，急得只能在家掉眼泪。 到了吃晚饭时，桌上就会多出一盘香辣可口的小鱼，顿时感觉妈妈的手艺永远是最棒的!香辣可口的小鱼虽然辣得我直冒汗，可它总会让人欲罢不能的感觉。今天我做的这道菜，正好是我们老家家喻户晓的一道地方小菜。其实这道菜没有名字的，今天我给这道菜起个名字，哈哈…… |
【食材与调料】
【主料】小杂鱼400g，小红辣椒100g，青辣椒200g |
| 【辅料】辣椒酱1勺，大蒜3粒，青蒜1根，姜1块，黄酒1勺，鸡粉适量，酱油适量 |
【制作步骤】
 | 1.将小杂鱼肚子用小刀划开，清理干净，洗净备用。（小杂鱼一般市场卖鱼处都有） |
 | 2.准备好青、红辣椒，大蒜、青蒜、姜、洗净备用。 |
 | 3.油下锅，尽量比炒菜时油多些。油冒青烟后再下鱼煎炸，煎炸过程中，均匀的撒下少许盐，让鱼更入味，其次鱼也不容易烂。（煎炸鱼之前，一定要将鱼沥干水分，否则溅油很厉害喔） |
 | 4.将煎炸好的鱼均匀的摆放在盘子里备用，漂亮吧？已经产生食欲了吧？ |
 | 5.大蒜拍碎切颗粒，姜切末、青蒜蒜白切圆圈、蒜叶切段、青、红辣椒乱刀切碎即可。（为什么辣椒用这种切法呢？很简单，易熟、入味，更好的激发出辣味。所以这道菜辣椒一定要这样切） |
 | 6.煎炸好鱼后，倒出多余的油，留下少许，放入姜蒜，小火翻炒一下，放入辣椒酱一起翻炒至香。 |
 | 7.炒香辣椒酱之后，及时放入煎炸好的鱼，翻炒均匀，倒下黄酒，再次翻炒均匀。 |
 | 8.黄酒放下之后，翻炒5秒、倒入适量的热水、刚好没过鱼即可。汤汁开后，倒入辣椒，继续大火翻炒，收汁一下。（放热水，鱼腥味不会那么重，其实这样做法，也没有鱼腥味，呵呵…） |
 | 9.辣椒煮到八九分熟时，放入青蒜蒜白，加少许盐，适量的鸡粉提鲜，就可以起锅啦。美味就这样完成啦！ |
 | 10.完成✅ |
【农家小杂鱼做法小贴士】
| 小贴士1、市场去卖小杂鱼时，一定要买活的，做出来才鲜香。 2、煎炸小杂鱼时，油多一些，鱼要沥干水分，要不会溅油到身上，为了吃，毁容可不值啊！ 3这道鱼，辣椒一定要辣，而且辣椒选择嫩一点的，口感会好很多。大家都知道，有种辣椒吃了还要吐皮，哈哈… 4、最好七分辣椒，三分鱼。意思就是辣椒多，鱼少些。这种做法，辣椒和汤汁一起泡饭，出奇的好吃喔，试试你就知道了。 5、汤汁一定要够，但是也不能太多。因为煎炸过的小鱼很香脆，水煮一下之后，外焦里内，浓浓香的辣汁呛在鱼肉里，让你吃得欲罢不能。 |
