妈妈菜
| 风吹肉可是有名堂的食材，可戏称“环保腊肉”，农家把肉抹上盐，加八角桂皮用米酒泡一下，泡后挂在自家屋檐下经历三数日风干而成。肉香带汁，滋味又不像往常的烟熏肉，吃起来香而不呛。清新的小笋借助风吹肉的一点点咸味，既爽口又不会觉得太素。妈妈每年都要自己做一些风吹肉，吃得放心些。这就是妈妈自己做的风吹肉。 |
【食材与调料】
| 【主料】风吹肉200g，小笋150g |
| 【辅料】红椒15g，剁椒5g，蒜瓣5g，盐1g，老抽1ml，蚝油3ml，米酒10ml |
【制作步骤】
 | 1.小红椒顶刀切成椒圈。 |
 | 2.蒜头切成蒜米。 |
 | 3.风吹肉切薄片备用。 |
 | 4.小笋去壳切除头尾，用刀拍扁。 |
 | 5.把拍扁的小笋切成寸段，焯熟。 |
 | 6.锅内烧水，将风吹肉焯水，透明了即可。 |
 | 7.炒锅热油，放入风吹肉煸炒出油，加蒜末同炒。 |
 | 8.加剁椒、老抽、蚝油，烹米酒炒匀出锅备用。 |
 | 9.洗锅重新热油，倒入小笋、小红椒，加盐大火爆炒。 |
 | 10.加入炒好的风吹肉翻炒均匀，加清水略煮即可出锅。 |
【妈妈菜做法小贴士】
| 1、 由于风吹在腌制时已经加了大量食盐，所以焯水后炒的时候也不必再加盐了。 2、 风吹肉的皮一般都会比较硬，焯水的时间可以长一些，把皮煮烂点。 3、 小笋焯水是为了去除涩味。 |
