麻辣小面
| 做到第三次，终于做到了我喜欢的口感~~啦啦啦，吃了还想吃的麻辣小面~~ 总结下来，要点有二：1. 油泼辣子一定要好吃；2. 碗里的汤不要用面汤直接倒进去，要么用高汤，要么用开水。面汤里面含有面粉，不够清爽。老公吃的直叫满足：以后不用坐6站地铁去那个重庆小馆吃麻辣小面啦~ |
【食材与调料】
【主料】面条500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡精适量，大葱半根，姜片6片，花椒适量，八角适量，桂皮1片，辣椒粉适量，花椒粉适量，蒜适量，小葱适量，高汤适量 |
【制作步骤】
 | 1.先做油泼辣子。准备好葱姜花椒桂皮八角。 |
 | 2.锅内放油，烧至6成热的时候，放入葱姜花椒桂皮八角小火慢炸，炸出香味。 |
 | 3.把辣椒粉放入杯中，加少许盐和鸡精，混合均匀。 |
 | 4.待葱白边缘发黄，能明显闻到锅内的混合香味后，关最小火，把葱姜八角桂皮和花椒捞出。然后开大火，用勺子先舀一勺到辣椒粉里，如果有吱吱声且不停冒泡还能闻到辣椒香味，说明火候正好。关火，把热油倒入杯中后，搅拌均匀。此时辣椒油就做好了。 |
 | 5.碗内放生抽、老抽、醋、糖、花椒粉、蒜末、辣椒油和小葱。 |
 | 6.倒入高汤。另起锅煮面条。 |
 | 7.面条煮熟后捞起放入碗内，然后用锅内的面条汤把青菜烫熟。最后把小青菜、花生米和小葱末放在面上。大功告成~~ |
【麻辣小面做法小贴士】
| 小贴士1. 辣椒油的油用葱姜八角炸过非常香，比只用食用油直接浇上去，要好吃很多。爱辣家庭必备之佳品。 2. 没有高汤可以直接用开水。 3. 碗里的汤最好不要用煮面的面汤，不够清爽。 |
