辣炒三丁
| 这个辣炒三丁就是将三种材料切成丁状，加入郫县豆瓣酱炒制而成，口味咸鲜，色泽诱人，是道简单易做的下饭家常菜。 家常味是川菜中的一种很常见的烹饪方法，通常是用郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜等调料配合一些常见的食材制作而成，成菜颜色红亮、辣而不燥、质地细嫩，十分下饭，是寻常百姓家餐桌上常见的菜肴。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡胸脯肉300g，青椒100g，红椒100g，蛋清30g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，水淀粉适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪肉切成1厘米左右的方丁，用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻待用 |
 | 2.黄瓜切成1厘米见方的丁待用，红椒去帝去籽和筋，切成1厘米见方的丁待用 |
 | 3.郫县豆瓣剁碎，将剩余的淀粉和酱油、糖、肉汤调成芡汁待用； |
 | 4.炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，烧至6成热时（油微微有烟）下肉丁炒散； |
 | 5.放入豆瓣酱炒上色，再放葱姜蒜，炒出香味 |
 | 6.放入黄瓜丁和辣椒丁翻炒均匀； |
 | 7.倒入混合均匀的芡汁，翻炒几下，淋入1大匙油（15ml这步的作用是让菜品更加油亮诱人，也可以省略）即可。 |
【辣炒三丁做法小贴士】
| 1，应该备齐所有材料，炒制的时候动作要快，避免肉质变老。 2，黄瓜和辣椒都是可以生吃的，所以炒至的时候只需要翻炒几下，将味道炒匀就可以，不要炒时间太长，那样材料变软，口感就不好了，而且维生素也流失了。 3，如果使用胡萝卜、土豆等比较不容易熟的材料，应该事先用水将材料焯熟，再进行炒制。 |
