库麦其馕
| 新疆的馕坑烤包子在内地大多数人不知道，也不了解这独特的做法，更不知道这其中的味道。我上次用烤箱做了烤包子，好多朋友都说没见过，更别说吃了。记得有位玩美食的朋友还给我留言说，他的家人来新疆出差，每次回去就要买200元的烤包子和馕坑肉，回去以后再用烤箱加热，家人特别喜欢吃，都说新疆的羊肉太好吃了，她一定要来新疆，亲自尝尝新疆独特的美食。这库麦其馕是新疆和田的特产，是沙漠环境下创造的一种高营养食品。俗称“沙漠烤饼”。它的做法和馕坑烤包子差不多，馅料都一样，就是在包法有些不同，皮厚些个大，形状像个月牙形的大烤饼，很多人看了都不知道是啥，被烹饪协会网站的主编们戏称为“烤包子的爷爷”。在南疆的和田，这库麦其馕的大小是随人的多少来定的，做好后的库麦馕其用胡杨或红柳枝烧一堆火，待火熄灭后，把库麦其馕直接埋进热灰中，大约一个小时后，取出库麦其馕，拍掉灰尘，一个金灿灿的“库麦其馕”就诞生了。吃的时候要用刀平均切成三角小块。一个库麦其馕男的配上一碗奶茶就可以吃饱。据说吃了库麦其馕，在沙漠睡觉不盖被子第二天也不会感冒。可见库麦其馕的高热量和高营养十分了得，被游客誉为“沙漠比萨”。“库麦其馕”是一种用传统古老方法烤制的馕，当地人把“馕”字省略了，就叫“库麦其”。“库麦其”在维吾尔语中是烤饼的意思，因为烤制的方法独特，味道可口，而被人们青睐。据新疆美食界的资深编辑雷将说，最原始的库麦其是个大圆肉饼，现在的都是月牙形状的，是经过改良后的现代版的“库麦其馕”。 |
【食材与调料】
| 【主料】羊肉300g，羊油300g，洋葱300g，面粉500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，孜然粉5g，胡椒粉5g |
【制作步骤】
 | 1.食材：羊腿肉300克 羊油300克 盐 洋葱300克 胡椒粉5克 孜然粉5克 植物油 面粉500克 |
 | 2.把面粉加水和成光滑的面团 |
 | 3.盖上醒20分钟 |
 | 4.把羊腿肉切小丁 |
 | 5.白色洋葱切小丁 |
 | 6.羊油切小丁 |
 | 7.放在大碗里，加胡椒粉孜然粉盐 |
 | 8.拌均匀，腌制入味 |
 | 9.把醒好的面团再揉揉，搓成长条，分成剂子 |
 | 10.擀成比烤包子厚一些的大圆片 |
 | 11.加羊肉馅 |
 | 12.包成大饺子形状，在捏成花边，就成库麦其坯 |
 | 13.烤盘铺上锡箔纸，用刷子刷上一层植物油，放进烤盘 |
 | 14.烤箱220°预热5分钟，时间设置40分钟，用上下功能，推进烤盘，烤20分钟，拿出烤盘，翻面在继续烤，直烤到两面金黄色就好了 |
【库麦其馕做法小贴士】
| 库麦其的剂子，要比烤包子大一些 面皮也要比烤包子厚一些 羊油越多越鲜香 最好肥瘦各一半 |
