烤盘版戚风蛋糕
| 美味 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋9个，低筋面粉170g，食用油100g，白糖140g，牛奶100g，盐2g |
| 【辅料】白醋几滴 |
【制作步骤】
 | 1.原料大集合，蛋白、蛋黄分离，分别放入无水无油的盆内备用，其它原料称好重量备用。 |
 | 2.蛋清加几滴白醋和4分之一糖打成鱼眼泡状。 |
 | 3.再次加糖打至细腻的小泡。 |
 | 4.第3次加糖打到有直立小角的干性状态。 |
 | 5.这是打发好的蛋白。 |
 | 6.蛋黄加剩余的糖加奶加油加盐搅打均匀。 |
 | 7.筛入面粉翻拌均匀，不能用力，也不能转圈搅，要轻轻的上下翻拌。 |
 | 8.取3分之一蛋白糊和蛋黄糊拌匀。 |
 | 9.把拌好的蛋黄糊倒入蛋白中拌匀，要轻，以免消泡，将拌好的面糊倒入铺了油纸的烤盘，用力的震几下震出气泡温。烤箱170度预热10分钟后，入烤箱170度烤35分钟。时间温度根据自家烤箱定。 |
 | 10.零失败，不开裂，不塌陷。 |
【烤盘版戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士用的是两倍量的戚风方子，用烤盘的好处是零失败，用时还短。 |
