韭菜鸡蛋水饺
| “春初早韭”与“秋末晚藩”，自古以来被人们并称为两大佳蔬，其中“藩”是指大白菜，而“韭”就是韭菜。陈藏器在《本草拾遗》里指出“在菜中，此物最温而益人，宜常食之。”韭菜虽辛而温，却不像辣椒、生姜、大蒜那么刺激，吃了之后也具有促进血液循环、增强保温的作用。可见在古代的养生观念中，韭菜是很符合中医“春夏养阳”的养生食品。在著多以韭菜为食材制作的美食中，韭菜鸡蛋饺子是彼受众多人群喜爱的美食之一。下面与大家分享我做的韭菜鸡蛋水饺 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉650g，韭菜700g |
| 【辅料】鸡蛋4个，小虾皮70g，食用油适量，香油少许，精盐适量，清水适量 |
【制作步骤】
 | 1.面粉置于盆中，加入适量水，用筷子搅拌后揉成软硬适中，光滑的面团。盖保鲜膜松驰20-30分钟 |
 | 2.韭菜摘去老叶黄叶，洗净后控水备用。 |
 | 3.鸡蛋打散后加适量精盐搅拌均匀，炒锅倒入适量食用油炒熟，晾凉后用铲子或切碎备用 |
 | 4.小虾皮洗净控水，炒锅放多一些食用，油热后倒入小虾皮炸一分钟制作虾皮油，晾凉备用 |
 | 5.将控干水的韭菜切碎后，淋入适量香油拌匀 |
 | 6.倒入虾皮油拌匀 |
 | 7.倒入切碎的炒蛋、少许精盐翻拌均匀，饺子馅就做好了 |
 | 8.松驰好的面团做成剂子，擀成饺子皮 |
 | 9.加入适量饺子馅 |
 | 10.将饺子皮对折，中间捏合住 |
 | 11.用左手和右手的虎口部同时用向中间挤压（挤饺子法）将开放处捏合住，一个饺子就完成了 |
 | 12.煮锅加入3/5水，烧开后将生饺子一一投入开水中，并同时以饭勺背顺锅边推动，防止生饺子下锅后粘在锅底。 投入适量个数的饺子后（视锅大小决定一次煮的量）盖上锅盖至锅水再次烧开，期间要经常用勺背推动。以防饺子粘锅底 |
 | 13.第一次煮开后，向锅内加少量凉水，再继续煮，直到煮熟。（整个煮的时间大约四五分钟） |
 | 14.皮薄馅大的韭菜鸡蛋水饺 |
【韭菜鸡蛋水饺做法小贴士】
| 韭菜馅加盐后很容易出汁，所以把盐多一点加到鸡蛋里，虾皮是咸的。拌馅时可以最后少少加一点盐就可以了 切好的韭菜先淋上香油，油可以起到封住韭菜切口水分的作用，有效的避免和减少出汁 虾皮用油炸过可以去除生虾皮的腥味，同时炸制过的油也有浓浓的虾味。 煮饺子时依个人喜好，煮的嫩或老一些，个人体会韭菜以煮嫩点口感最好，也就是饺子皮煮熟后妈可捞出。 |
