韭菜鸡蛋水饺
“春初早韭”与“秋末晚藩”,自古以来被人们并称为两大佳蔬,其中“藩”是指大白菜,而“韭”就是韭菜。陈藏器在《本草拾遗》里指出“在菜中,此物最温而益人,宜常食之。”韭菜虽辛而温,却不像辣椒、生姜、大蒜那么刺激,吃了之后也具有促进血液循环、增强保温的作用。可见在古代的养生观念中,韭菜是很符合中医“春夏养阳”的养生食品。在著多以韭菜为食材制作的美食中,韭菜鸡蛋饺子是彼受众多人群喜爱的美食之一。下面与大家分享我做的韭菜鸡蛋水饺 |
【食材与调料】
【主料】面粉650g,韭菜700g |
【辅料】鸡蛋4个,小虾皮70g,食用油适量,香油少许,精盐适量,清水适量 |
【制作步骤】
1.面粉置于盆中,加入适量水,用筷子搅拌后揉成软硬适中,光滑的面团。盖保鲜膜松驰20-30分钟 | |
2.韭菜摘去老叶黄叶,洗净后控水备用。 | |
3.鸡蛋打散后加适量精盐搅拌均匀,炒锅倒入适量食用油炒熟,晾凉后用铲子或切碎备用 | |
4.小虾皮洗净控水,炒锅放多一些食用,油热后倒入小虾皮炸一分钟制作虾皮油,晾凉备用 | |
5.将控干水的韭菜切碎后,淋入适量香油拌匀 | |
6.倒入虾皮油拌匀 | |
7.倒入切碎的炒蛋、少许精盐翻拌均匀,饺子馅就做好了 | |
8.松驰好的面团做成剂子,擀成饺子皮 | |
9.加入适量饺子馅 | |
10.将饺子皮对折,中间捏合住 | |
11.用左手和右手的虎口部同时用向中间挤压(挤饺子法)将开放处捏合住,一个饺子就完成了 | |
12.煮锅加入3/5水,烧开后将生饺子一一投入开水中,并同时以饭勺背顺锅边推动,防止生饺子下锅后粘在锅底。 投入适量个数的饺子后(视锅大小决定一次煮的量)盖上锅盖至锅水再次烧开,期间要经常用勺背推动。以防饺子粘锅底 | |
13.第一次煮开后,向锅内加少量凉水,再继续煮,直到煮熟。(整个煮的时间大约四五分钟) | |
14.皮薄馅大的韭菜鸡蛋水饺 |
【韭菜鸡蛋水饺做法小贴士】
韭菜馅加盐后很容易出汁,所以把盐多一点加到鸡蛋里,虾皮是咸的。拌馅时可以最后少少加一点盐就可以了 切好的韭菜先淋上香油,油可以起到封住韭菜切口水分的作用,有效的避免和减少出汁 虾皮用油炸过可以去除生虾皮的腥味,同时炸制过的油也有浓浓的虾味。 煮饺子时依个人喜好,煮的嫩或老一些,个人体会韭菜以煮嫩点口感最好,也就是饺子皮煮熟后妈可捞出。 |