焦糖戚风蛋糕
| 用焦糖来制作戚风，别有一番风味。配方参考自“格格And浅唱”用白糖加水熬至金黄再加热水就成了焦糖水了，熬的过程中要注意观查只要颜色变成金黄色立即离火加入热水动作要快。只要熬好糖其它的都和普通戚风做法是一样的。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋35g |
| 【辅料】白糖40g，清水15g，热水45g，盐2g |
【制作步骤】
 | 1.将白糖、清水倒入奶锅中，中火加热。 |
 | 2.熬至糖液呈金黄色后立即离火。 |
 | 3.加入热水和盐搅拌均匀。 |
 | 4.熬好的焦糖65克到入碗中并加入玉米油搅拌至乳化状态。 |
 | 5.筛入低筋面粉翻拌均匀。 |
 | 6.将鸡蛋黄分次加入。 |
 | 7.搅拌成蛋黄糊。 |
 | 8.柠檬滴入蛋白，用打蛋器打至鱼泡角，然后分3次入白糖。 |
 | 9.直至打到如图中提起打蛋头呈小弯勾即可。 |
 | 10.取三分之一蛋白膏，放进蛋黄糊里，用切拌的手法混合均匀，再将蛋黄糊倒回蛋白膏里。（像我们平时炒菜一样翻拌，总之不能画圈，如果用蛋抽就Z字形来搅拌。） |
 | 11.把剩下的蛋黄糊都倒入蛋白中继续翻拌。 |
 | 12.面糊倒入6寸和4寸模具中，入模后要提起模具震几下，把大的气泡震出来，这样蛋糕会更细腻哟！ |
 | 13.放入预热好的烤箱中下层175度烤45分钟. |
【焦糖戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士熬制焦糖加入热水时要小心防烫 如果有7寸的模具用一个就可以了。 |
