煎艾饼
| 艾，全草入药，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。以清明时节前后最为鲜嫩。 夫君的表妹嫁到潮汕地区，经常在电话里向我们推荐此物，说是大有益处，在她们那边卖二十多元一斤。因为艾用她们的话来讲，属于瘦物，经得起大油，所以她夫家人就经常用猪油直接炒了当菜吃。 刚好婆家也在农村，艾是随处可见。婆婆也曾尝试摘回来炒鸡蛋。今天刚好摘了鲜嫩水灵艾芽芽，开水焯一焯，兑点糯米粉和糖，油煎一煎，香甜香甜的，好吃又补身~ |
【食材与调料】
【主料】艾芽400g |
| 【辅料】油适量，盐少许，鸡蛋2个，白砂糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.新鲜艾芽一把。艾的味道有点苦，怕苦的可以少放点。开水焯1-2分钟后挤干水分，切末。前面的是婆婆事先做好的，她动作麻利，所以没来得及拍照 |
 | 2.艾末加入适量凉水、糖（可以是白糖或是红糖，也可以先兑成糖水）和很少的一点点盐（以咸带出糖的甜味来）和成稀糊。糯米粉黏性大，打入2个鸡蛋能减少做出来的成品粘连 |
 | 3.家里用的是土灶、大铁锅。只要锅平时养得好，比起涂层不沾锅更好用，也更健康~一层簿油，细火慢煎，既不怕糊又不费油 |
 | 4.一大铁勺一个饼的量，大小厚簿好控制，古老物件就是好用 |
 | 5.煎成型一个搁边上再煎下一个，还是那句，老物件就是好用，搁边上慢慢烙，不怕夹生。等锅铺满了，饼浆也用得差不多了 |
 | 6.土灶，火势好控制，细细的火苗，就是不怕糊锅 |
 | 7.成品。满满一大碟 |
【煎艾饼做法小贴士】
| 小贴士建议： 1、白糖容易惹痰，换成红糖更有益； 2、小火慢煎，火大了易糊； 3、糯米粉黏性大，打入2个鸡蛋能减少成品粘连 |
