茴香云吞的做法,怎么做茴香云吞好吃,做茴香云吞需要哪些食材?-优卡食谱网

昨天发了个《云吞面》（http://www.haodou.com/recipe/802230），用的是速冻云吞，就是俺用不同馅料包的。每次包云吞，都会包很多，除了即吃部分之外，其余都用来冻起存贮着，在低温的环境下，保质期可达2个月不坏呢。这次，俺尝试用北方一种独特的食材——茴香做馅料包云吞，那种味道及口感，是一般的纯肉小云吞没有的，在本菜中，还较详细说明了云吞的一种包法，有兴趣的豆亲不妨试试。下面的馅料份量是以做100~120个云吞为标准的。

【食材与调料】

【主料】肩胛肉500g，茴香600g，云吞皮100片

【辅料】香油10g，盐15g，蚝油30g，白糖10g，鸡精8g，头抽10g，淀粉15g，胡椒粉3g

【制作步骤】

	1.这是在菜市采购回来的茴香，经过长途运输，已经有点不新鲜了。但这并不妨碍俺对美食的“追求”，虽然贵，咬咬牙，也败点回来，满足自己的私欲。
	2.将茴香清洗干净。
	3.掐头去尾，清除枯枝败叶，得到最终做馅料的茴香。沥干水后备用。
	4.将3茴香切成黄豆般大小的碎粒。
	5.准备好肉馅。肉馅的选料及做法，请参考：《玉米马蹄馅饺子》（http://www.haodou.com/recipe/479821）。
	6.将4的茴香碎粒，倒入5的肉馅中，搅拌均匀，这是包“茴香云吞”的馅料了。
	7.准备好云吞皮，俺不会做饺子皮和云吞皮，只好外购啦。这儿的菜市，都有现成做好的饺子皮及云吞皮销售的，挑口感好、质量高的买回来就是了。
	8.云吞包制：包云吞一般要求是达到一口一个，加上云吞皮薄，馅料过多，不易熟，也使云吞皮过度煮制而发稔，让云吞的口感变差，所以，要注意包云吞馅料的份量。馅料的份量是点整个云吞皮面积的1/5，放在云吞皮中央，再用食指指腹沾点清水，沿图中虚线位置沾一点水。
	9.1、将云吞皮对折，让皮的边沿重合。2、在对折后的边沿紧捏一下，让皮边粘结。3、按图示的方向，将云吞皮向外轻轻拉伸一下。
	10.这是粘合包裹好后状态。并在包裹好后的云吞皮左下角，沾上一点点清水。（左下角，发亮的位置）
	11.用食指，在1的位置，轻轻将皮的边沿向上拨一下，再按2的方式，将云吞弯曲，向3的端头位置弯去。
	12.将端头弯到位后，再用母指紧紧压一下，这样云吞的两个端头紧紧粘合在一起了。一只云吞从此成型。
	13.依次重复上述的8~12，包好所有的云吞，摆放好。这样包云吞算是告一个段落了。
	14.用虾皮等调料做一个底汤。虾皮做底汤的办法，请参考《云吞面》（http://www.haodou.com/recipe/802230）。
	15.这是加入了做茶树菇小炒皇余下的茶树菇菌伞，有菌儿的底汤，不鲜都不行啦。
	16.撒上小葱花，将做好的底汤用面碗盛起，备用。
	17.用小煮锅，加足量的清水，大火煮开后，把13包好的云吞放入锅内继续煮。单人份量约用12~16个云吞。
	18.当云吞煮至浮起，用小半碗清水点一下，止沸，再次煮沸时，再点清水，共两次，用时约7分钟。
	19.此时云吞已经熟透。
	20.将云吞捞起，放入16备好的底汤中。
	21.稍加整理，一碗汤鲜味美、云吞爽口弹牙的家常云吞，就呈现在面前了。开吃吧！
	22.剩下的包好的云吞，就放在冰箱速冻，随用随取，极之方便的。