虎皮腌辣椒
| 跟一夫学的虎皮腌辣椒。晚上做的，早晨才想起来拍照，颜色已经绿意全无，但完全没影响超级好味道。用极辣的线椒做的这道小菜，下次用螺丝辣试试。辣、下饭、停不下来。一顿饭把腌的这些全吃光了。拌面或者米饭真的无敌，餐桌上其他菜那天都不受待见了。一来给一夫交作业，谢谢分享这样受欢迎的美味。二来借花献佛，让更多的人爱上这道小菜，爱上下厨房。 |
【食材与调料】
| 【主料】长线椒20个 |
| 【辅料】鲜姜15g，葱15g，八角4个，花椒30粒，酱油200ml，糖20g，醋1大勺，油适量 |
【制作步骤】
 | 1.将辣椒洗净沥干水分后，剪去蒂后竖向剪开，尽量去除一些籽 |
 | 2.锅中放适量油，五成热时放入辣椒进去，炸至表面起泡，捞出沥干油 |
 | 3.另起一锅，加入酱油、糖、八角、花椒后煮沸，淋入少许醋熄火 |
 | 4.将熬好的汁跟炸好的辣椒泡在一起，尽量让辣椒都跑进去，1小时以上就可以吃了 |
【虎皮腌辣椒做法小贴士】
| 1.辣椒用什么样的都可以，尽量辣一些的，腌好才下饭 2.辣椒剪开在炸的时候不会溅油，水分也一定要控干，我还用厨房纸巾按个儿擦了一遍（不过我第二次做的时候没有剪开，虽然也噼里啪啦了，但是还好没溅太高，两次对比感觉，剪开的更入味一些，没剪开的青椒味道更浓也更辣一些，两种都很好味） 3.酱油和调料的比例我是琢磨着放的，建议大家第一次做时把所有调料都放进去后尝一下，再酌情添加分量，至于淋的醋，我第一次用的陈醋，第二次用的姜蒜香醋，两次味道都不错 4.个人感觉腌这个小菜的酱油品质还是很关键的，我第一次用了红烧酱油（所以成品极黑），第二次用了老抽，下次打算用黄豆酱油试一次 5.最后这条来自一夫官方提示“隔一天后把姜片花椒大料的都拣去，要不味道太烈，放冰箱里，一周内吃完就可以了，一回不要做太多，因为油炸的，保存时间不是很长。” |
