糊嘟
| 糊嘟看似制作简单，其内容却丰富，锅里放清水，把洗尽切块的土豆、豆角等辅料一并搁进锅里煮，待到锅里的水煮开，菜半熟时就可以撒面了。撒面也有讲究，需要根据锅里水的多少撒面，多了少了做出来的糊嘟都不好。撒面时，沿着沸水面的外延转着圈撒，中间和边沿留出可以上蒸汽的空隙，面撒好了，就盖上锅盖改慢火慢慢蒸煮，等锅里的水耗到只剩可以与撒进去的面粉均匀调拌时就到了调糊嘟的工序。调糊嘟是一个非常关键的工序，需要两个人共同操作，一人紧紧把稳锅沿，一人用擀面杖急速搅动锅内已经蒸煮成熟的面和菜。这时候最见功力，搅动的过程是面、菜、水三者紧密融合的过程，搅动的时间短了，频率不够，方法不对头都可能使做出来的糊嘟里夹有生面疙瘩。这样的糊嘟是不合格的。 |
【食材与调料】
【主料】面粉适量，土豆几个，鲜菜少许，大米少许，小米少许，葱丝，蒜瓣 |
| 【辅料】辣椒 |
【制作步骤】
| 1. 把火开成中档，加色拉油，待七成熟把葱丝，蒜放进然后再把土豆切成块状搁进去微炒然后加水，水要加到多半锅，大小米加进然后再把肉丝鲜菜酸菜加进去，加盖，把火调到大档。 | 2.待水开时，用手将面粉均匀地撒在水面，中间要留个空处算是气眼。然后加盖把火调小，煮三十分钟，对了，在撒面粉时，先将适量的盐放进去。 | 3.半小时后，揭盖，把火关到最小，然后用较细的杆面杖将面跟菜使劲和，直到搅拌匀为至。这时糊嘟就做好了。 | 4.炒辣椒 、将辣椒花生还有芝麻一块用绞绊机绞碎放在碗里，加入细碎的葱花、盐、味精少量花椒水。然后将油烧熟，趁热倒进碗中，这样一盆香喷喷的辣椒就好了。 （可根据个人口味做自己喜欢的辣椒） |
【糊嘟做法小贴士】
